擂茶文化PPT
擂茶，又名三生汤，是一种特色食品。主要流传于我国的中部地区，如福建、广东、广西、湖南、江西、云南、贵州、安徽等地。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、甘草、茶叶...
擂茶，又名三生汤，是一种特色食品。主要流传于我国的中部地区，如福建、广东、广西、湖南、江西、云南、贵州、安徽等地。擂茶一般都用大米、花生、芝麻、甘草、茶叶、菊花、中草药等原料，讲究一点的还要加进桂圆、白糖、香草。制作时，用擂钵捣碎成糊状，冲开水和匀，加上炒米，清香可口，且具有保健功效，是客家人传统待客佳饮。擂茶的历史擂茶起源于何时，没有确切的文字记载。但据考察，至少可以追溯到公元前一千多年前的春秋战国时期。晋代郭璞注《尔雅》云：“蜀人谓荼曰葭萌，盖即今茶矣。”陆羽《茶经》说：“茶之为饮，发乎神农氏。”擂茶源于何时，虽无证可考，但可肯定的是，它发乎神农，兴于唐宋。在中原和北方地区，擂茶被称为“茗粥”，盛行于汉唐时期，在我国茶文化历史上具有极重要的地位。它早于饼茶、团茶、散茶，是当时最方便、最高雅的饮茶方式。从唐中期开始，饼茶兴起，擂茶退居次要地位，但一直盛传民间，至今不衰。擂茶的名称，在唐以前叫茗粥，宋以后叫擂茶。在宋代的文献中，有关擂茶的记载很多。如《都城纪胜》记临安（今杭州）“茶坊”条：“冬天兼卖擂茶”、“冬月添卖七宝擂茶”、“都城茶肆，各相争胜。朱担内藏挂着成式的擂茶瓶子”。可见当时擂茶在临安很流行，并且专门有擂茶瓶出售。擂茶的种类擂茶依所用主料的不同，分为米茶、油茶、面茶、荞茶、茶粥等五种。米茶以大米为主料，配以佐料，其味清香可口。油茶以油炸糯米为主料，配以花生、芝麻、生姜等佐料，用茶油炒制而成，其味香酥可口，提神解渴。面茶以面条为主料，配以调料，其味滑润可口。荞茶以带壳荞麦为主料，炒熟去壳，再配以调料制成，其味甜香可口，清凉解毒。茶粥以茶叶汁水为主料，配以大米、花生、芝麻等佐料而成，其味香甜可口，具有提神解渴作用。擂茶依据所用的配料不同，又分为“咸茶”、“甜茶”、“油茶”、“淡茶”等几类。甜茶用白糖或冰糖、茶叶、米花冲开水擂成，甘醇可口，提神解渴，为待客佳品。咸茶用食盐、茶叶、生姜、陈皮、生葱、炒黄豆、芝麻、花生、糯米饭冲开水擂成，香酥可口，有驱风散寒、舒筋活血等功效，为群众所喜爱。擂茶的制作擂茶的制作过程包括原料准备、制作擂茶和煮擂茶三个步骤。原料准备擂茶的原料主要有茶叶、芝麻、花生、生姜、食盐、大米等。其中，茶叶是必不可少的，以绿茶为佳，因为绿茶清香可口，具有提神解渴、清热解毒、消食化滞等功效。芝麻和花生也是擂茶的重要原料，它们不仅增加了擂茶的香味和口感，还富含营养，具有滋补作用。生姜、食盐和大米则是用来调节擂茶的口感和风味，使其更加可口。制作擂茶制作擂茶的工具主要有擂茶棍、擂茶钵和筛子。擂茶棍一般由油茶树干削成，长约1.2米，直径约15厘米，一端削成尖圆形，便于捣碎原料。擂茶钵则是一个内壁有粗密沟纹的陶制圆钵，直径约30厘米，高约20厘米，用于盛放原料和捣碎。筛子则是用来过滤擂好的茶渣，使擂茶更加清澈。制作擂茶时，首先将茶叶、芝麻、花生等原料放入擂茶钵中，用擂茶棍捣碎成糊状。然后，加入适量的凉开水，继续捣擂，使原料与水充分混合。接着擂茶的制作（续）煮擂茶煮擂茶是擂茶制作的最后一步。将擂好的茶倒入锅中，加入生姜、食盐等调料，煮沸后再用文火煮几分钟。这样，一锅香浓可口的擂茶就煮好了。如果喜欢的话，还可以加入炒米、米花、花生、芝麻等配料，增加口感和营养价值。擂茶的文化意义擂茶不仅是一种特色食品，更是一种文化的象征。在客家人中，擂茶是待客的上等饮品，也是节庆、婚丧嫁娶等场合必不可少的饮品。擂茶的制作和品尝也是一种社交活动，人们聚在一起，一边制作擂茶，一边聊天交流，增进了彼此之间的友谊和感情。此外，擂茶还具有丰富的文化内涵。在擂茶的制作过程中，人们注重原料的选择和搭配，追求口感的完美和营养的均衡。这种追求完美的精神，体现了客家人勤劳、节俭、务实的生活态度。同时，擂茶作为一种传统饮品，也承载了客家人对祖先文化的传承和尊重。擂茶的现状与未来随着现代化的发展和生活方式的改变，擂茶在一些地区已经逐渐淡出了人们的日常生活。但是，在一些客家人聚居的地区，擂茶仍然是一种深受喜爱的饮品。近年来，随着人们对传统文化的重新认识和重视，擂茶也逐渐成为了一种文化符号和旅游产品，吸引着越来越多的游客前来品尝和体验。未来，随着人们对健康饮食的追求和对传统文化的热爱，擂茶有望在更广泛的范围内得到传承和发展。同时，随着科技的进步和现代化的推进，擂茶的制作工艺和口感也有望得到进一步的提升和创新。相信在不久的将来，擂茶这种具有深厚文化底蕴的特色食品，将会在现代社会中焕发出更加绚丽的光彩。总之，擂茶是一种具有悠久历史和丰富文化内涵的特色食品。它不仅是一种美味的饮品，更是一种文化的象征和传承。通过品尝擂茶，我们可以感受到客家人的勤劳、节俭、务实的生活态度和对祖先文化的尊重与传承。同时，擂茶也为我们提供了一个了解传统文化、体验乡村风情的机会。在未来的发展中，让我们共同期待擂茶能够在现代社会中焕发出更加绚丽的光彩。
