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中国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方...

中国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（氽、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式，又向其他民族学习了扒、涮等方式，用来制作各种菜肴，构成了以汉族为主的中国菜系。具体的说是由各地域、各民族、各阶级、各历史阶段的饮食文化、烹饪技艺和食品生产发展水平与风味特色组成的。所以中国的菜系是风味复杂、影响深广的。在这些菜系中，川菜、鲁菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被后世尊为中国的“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。菜系特色中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。鲁菜鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬菜、川菜、粤菜等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。川菜川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。粤菜粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色 。苏菜苏菜，中国汉族八大菜系之一苏菜的发源地是六朝古都南京，苏菜起源于二千多年前，其中金陵菜起源于先秦时期，当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片，“善庖鱼”和“善烹鸡”，而金陵菜擅烹野禽野味，对菜式有新的突破，如“鸭羹”、“鸭炙”，四季有别，讲究营养，风味独特。苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适中。浙菜浙菜，是中国汉族八大菜系之浙菜系的简称，也叫浙江菜。浙江是江南的鱼米之乡，因物产丰饶和饮食精致而闻名天下，素有“东南第一佳味，天下之至美”之誉。闽菜闽菜是中国八大菜系之一闽菜的发源地福州，福州古为闽越国都，唐初建州，境内闽江下游两岸盛产稻米，滨海盛产鱼虾等海产品；山区盛产香菇、竹笋等山珍，加之福州人民长期形成的食俗，使福州成为闽菜的发源地。湘菜湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一湘菜。湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。徽菜徽菜，是中国八大菜系之一徽菜的发源地是古徽州，古徽州是今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽菜起源于南北朝，由徽商、徽剧、徽书三位一体构成徽派文化。菜系分类鲁菜鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬菜、川菜、粤菜等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。特色清香、鲜嫩、味纯著称，十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇。代表菜品德州扒鸡、九转大肠、乌鱼蛋汤、葱烧海参、油爆双脆、芙蓉鸡片、糖醋黄河鲤鱼、油焖大虾、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼炖豆腐、扒原壳鲍鱼、蟹黄燕窝、凤尾虾、扒大乌参、奶汤蒲菜、乌鱼蛋羹、白汁瓤鱼、油泼豆莛、诗礼银杏、酥锅、肴肉、兰陵美酒、孔府宴、花篮鳜鱼、金边白菜、沂蒙光棍鸡、蒙阴光棍鸡、日照金乌川菜川菜，即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。特色以其麻、辣、鲜、香、酸、甜、苦、咸八种口味著称，并讲究色、香、味、形、皿五者和谐统一。代表菜品宫保鸡丁、鱼香肉丝、水煮鱼、水煮肉片、夫妻肺片、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、甜烧白等等。粤菜粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一。由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。特色粤菜用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”上介绍的就有5457种之多。代表菜品白切鸡、烧鹅、烤乳猪、叉烧肉、蚝油牛肉、豆豉蒸排骨、白灼虾、干炒牛河、广东早茶等。苏菜苏菜，即江苏菜。由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适中。特色苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，保持原汁，风味清鲜，浓而不腻，淡而不薄，酥松脱骨而不焦，滑嫩爽脆而不生，滋味平和，浓醇兼备，咸甜适中。代表菜品松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、叫化鸡、阳澄湖大闸蟹、清蒸鲈鱼、盐水鸭、醉蟹、醉虾等。浙菜浙菜，是浙江菜系的简称，也叫浙江菜。浙江是江南的鱼米之乡，因物产丰饶和饮食精致而闻名天下，素有“东南第一佳味，天下之至美”之誉。特色浙菜注重原料的质地和色泽，以清鲜脆嫩著称，擅长烹饪河鲜海鲜类菜品。代表菜品西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁、清汤越鸡、干炸响铃、叫化童鸡、西湖莼菜汤、千岛湖鱼头等。闽菜闽菜，即福建菜，起源于福建省闽侯县。它以福州、闽南、闽西三地菜肴为代表发展而成。特色闽菜以清鲜、和醇、荤香、不腻为特色，注重汤菜和调味。代表菜品佛跳墙、荔枝肉、福州鱼丸、福州肉燕、芋泥、拗九粥、吉利虾、扳指干贝、闽醉排骨和涮九品等。湘菜湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一湘菜。湘菜以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。特色湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。代表菜品剁椒鱼头、辣椒炒肉、野山椒蒸鱼头、湘味蒸丝瓜、口味虾、糖油粑粑等。徽菜徽菜，即安徽菜，是中国八大菜系之一徽菜的发源地是古徽州，古徽州是今安徽黄山市、绩溪县及江西婺源县。徽菜起源于南北朝，由徽商、徽剧、徽书三位一体构成徽派文化。特色徽菜以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大油重色浓，注重保持原汁原味。代表菜品红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝玉米、黄山炖鸽、问政山笋、毛峰熏鲥鱼、金丝琥珀蜜枣等。中国八大菜系，各具特色，各有千秋。这些菜系的形成和发展，不仅体现了中国饮食文化的博大精深，也展示了中国地域的广阔和民族的多样性。每一种菜系都融入了当地的历史、文化、物产和民俗风情，形成了各自独特的风味和特色。无论是鲁菜的清香鲜嫩，川菜的麻辣鲜香，粤菜的清淡爽口，还是苏菜的清鲜平和，浙菜的清香脆嫩，闽菜的清鲜和醇，湘菜的香辣软嫩，徽菜的原汁原味，都体现了中国饮食文化的独特魅力和深厚底蕴。每一种菜系都有其代表性的菜品，这些菜品不仅美味可口，而且富有文化内涵，成为了各地饮食文化的象征。例如，鲁菜的德州扒鸡、九转大肠，川菜的宫保鸡丁、水煮鱼，粤菜的烧鹅、叉烧肉，苏菜的松鼠鳜鱼、叫化鸡，浙菜的西湖醋鱼、东坡肉，闽菜的佛跳墙、荔枝肉，湘菜的剁椒鱼头、辣椒炒肉，徽菜的火腿炖甲鱼、黄山炖鸽等，都是各自菜系的经典之作，深受人们的喜爱。同时，这些菜系也在不断地发展和创新。随着时代的变迁和人们生活水平的提高，各地的厨师们不断地对传统的烹饪技艺进行挖掘和创新，推出了一批又一批的新菜品，满足了人们日益多样化的口味需求。这种不断创新的精神，也是中国饮食文化得以传承和发展的重要动力。总的来说，中国八大菜系是中国饮食文化的瑰宝，它们各自独特的风味和特色，构成了中国饮食文化的丰富多彩。这些菜系的形成和发展，不仅反映了中国地域的广阔和民族的多样性，也体现了中国人民对美食的热爱和追求。在今天这个全球化的时代，我们更应该珍惜和传承这些宝贵的文化遗产，让中国的饮食文化在世界舞台上绽放出更加绚丽的光彩。