沃柑罐头和葡萄汁加工流程设计PPT

沃柑罐头加工流程设计1. 原料采购与检验1.1 采购从有良好农业规范（GAP）的果园采购新鲜、无病虫害、成熟度适中的沃柑。1.2 检验对采购的沃柑进行质量...

沃柑罐头加工流程设计1. 原料采购与检验1.1 采购从有良好农业规范（GAP）的果园采购新鲜、无病虫害、成熟度适中的沃柑。1.2 检验对采购的沃柑进行质量检验，包括外观、大小、色泽、口感等，确保原料质量符合加工要求。2. 清洗与预处理2.1 清洗将沃柑放入流动清水中清洗，去除表面的污垢和农药残留。2.2 去皮与分瓣使用机械或手工方式去除沃柑的外皮，然后将其分瓣。2.3 去籽与去内膜将沃柑瓣中的籽和内膜去除，保证罐头的口感和品质。3. 护色与热烫3.1 护色将处理好的沃柑瓣放入护色液中浸泡，以保持其色泽鲜艳。3.2 热烫将沃柑瓣放入热水中进行短时间的热烫，以破坏其中的酶活性，防止罐头加工过程中的变色和变质。4. 装罐与注液4.1 装罐将热烫后的沃柑瓣装入清洁的罐头瓶中，注意排列整齐，避免罐内出现空隙。4.2 注液向罐头瓶中注入适量的糖水或盐水，以保持沃柑的湿度和口感。5. 排气与密封5.1 排气将装好沃柑和糖水的罐头瓶放入排气箱中，进行真空排气，以去除瓶内的空气，防止罐头在储存过程中出现腐败。5.2 密封排气后，立即将罐头瓶盖紧密封，确保罐头在储存和运输过程中的密封性。6. 杀菌与冷却6.1 杀菌将密封好的罐头放入杀菌锅中，按照规定的温度和时间进行杀菌处理，以杀灭可能存在的微生物，保证罐头的安全性。6.2 冷却杀菌完成后，将罐头从杀菌锅中取出，迅速冷却至室温，以防止罐头变形和变质。7. 检验与储存7.1 检验对加工完成的沃柑罐头进行质量检验，包括外观、口感、密封性、微生物指标等，确保罐头符合质量要求。7.2 储存将检验合格的沃柑罐头放入仓库中储存，注意保持仓库的干燥、通风和清洁，防止罐头受潮、发霉或变质。葡萄汁加工流程设计1. 原料采购与检验1.1 采购从优质葡萄园采购新鲜、无病虫害、成熟度适中的葡萄。1.2 检验对采购的葡萄进行质量检验，包括外观、色泽、口感等，确保原料质量符合加工要求。2. 清洗与破碎2.1 清洗将葡萄放入流动清水中清洗，去除表面的污垢和农药残留。2.2 破碎使用破碎机将葡萄破碎成浆状，以便后续的榨汁和发酵处理。3. 榨汁与过滤3.1 榨汁将破碎后的葡萄浆放入榨汁机中，榨取出葡萄汁。3.2 过滤将榨取出的葡萄汁通过过滤设备，去除其中的固体残渣和杂质，得到清澈的葡萄汁。4. 调整与均质4.1 调整根据需要对葡萄汁的糖分、酸度等进行调整，使其符合产品的口感和品质要求。4.2 均质将调整后的葡萄汁进行均质处理，使其口感更加细腻和均匀。5. 巴氏杀菌与冷却5.1 巴氏杀菌将均质后的葡萄汁进行巴氏杀菌处理，以杀灭可能存在的微生物，保证葡萄汁的安全性。5.2 冷却杀菌完成后，将葡萄汁迅速冷却至室温，以防止变质和保持其口感。6. 包装与储存6.1 包装将冷却后的葡萄汁装入清洁的包装容器中，如玻璃瓶、塑料瓶或纸包装等。6.2 储存将包装好的葡萄汁放入仓库中储存，注意保持仓库的干燥、通风和清洁，防止葡萄汁受潮、发霉或变质。同时，按照