食源性疾病PPT

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共...

食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有毒有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中毒性，包括常见的食物中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒有害物质所引起的疾病。食源性疾病是当前世界上最突出的卫生问题之一。疾病类型感染性疾病感染性疾病是由病毒、细菌、真菌等微生物感染引起的疾病。食源性疾病中的感染性疾病主要有细菌性痢疾、食物中毒、霍乱、伤寒和副伤寒等。这些疾病通常通过食物传播，尤其是未经烹煮或未煮熟的食物，如生肉、生鱼片、未煮熟的豆制品等。中毒性食源性疾病中毒性食源性疾病是由于摄入含有毒素的食物或饮料引起的疾病。常见的中毒性食源性疾病包括：霉菌毒素中毒霉菌毒素是由霉菌产生的有毒化合物，如黄曲霉素、赭曲霉素等。这些毒素可在食物中积累，如发霉的谷物、坚果、水果等有毒化学物质中毒有毒化学物质如铅、汞、砷等可在食物中残留，导致中毒。这些化学物质可能来源于食品加工过程中的添加剂、农药残留或环境污染细菌毒素中毒某些细菌在生长繁殖过程中会产生有毒的代谢产物，如肉毒毒素、沙门氏菌毒素等。这些毒素可能导致严重的食物中毒症状，甚至致命动物和植物毒素中毒某些动物和植物含有天然的毒素，如河豚鱼、毒蘑菇等。摄入这些食物可能导致严重的中毒症状，甚至致命疾病预防预防食源性疾病的措施包括以下几个方面：保持清洁在处理食物之前、期间和之后都要洗手，并保持厨房用具和厨房表面的清洁。避免交叉污染，即不要让食品从一个不洁的地方移动到另一个地方，或将不干净的物体与食品接触彻底烹煮肉类、蛋类和奶制品这可以杀死大部分细菌和病毒，降低感染疾病的风险。尤其是肉类、禽类和鱼类，应该用正确的方式烹煮，以确保其内部温度达到足以杀死细菌的温度避免生食和半熟食生食和半熟食容易受到细菌和病毒的污染，应该避免食用。尽量吃全熟的食物，特别是肉类、禽类和海鲜冷藏食品冷藏食品可以延长食品的保质期，并降低细菌繁殖的速度。应该将易腐食品放在冰箱中，并确保其温度在4摄氏度以下检查食品标签和保质期购买食品时应该仔细检查食品标签和保质期，以确保食品的新鲜度和安全性。避免购买和食用过期或变质的食品注意个人卫生个人卫生对于预防食源性疾病非常重要。在处理食物之前和之后都要洗手，避免用接触过生肉或其他不洁物体的手触摸脸部和眼睛等易感染的部位。尽量减少与感染者的接触，特别是如果自己有口腔溃疡或者皮肤有伤口的时候