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引起食品发生腐败变质的微生物种类繁多，主要有细菌、酵母、霉菌等。这些微生物在食品中生长繁殖，导致食品质量下降，营养价值丧失，甚至产生有害物质，对人类健康造...

引起食品发生腐败变质的微生物种类繁多，主要有细菌、酵母、霉菌等。这些微生物在食品中生长繁殖，导致食品质量下降，营养价值丧失，甚至产生有害物质，对人类健康造成威胁。下面将详细介绍这些微生物的种类及特点。细菌细菌是引起食品腐败变质的主要微生物之一。常见的导致食品腐败变质的细菌有：乳酸菌是一类能利用可发酵碳水化合物（糖类）产生大量乳酸的细菌的通称。这类细菌在食品加工中有着广泛的应用，如酸奶、泡菜等。但当它们在不适合的环境中生长时，会导致食品腐败变质大肠杆菌是一类革兰氏阴性短杆菌，在人和动物的肠道内栖息，是肠道正常菌群的主要成员。但在食品中大量繁殖时，会产生毒素，引起食品腐败变质沙门氏菌是一类革兰氏阴性杆菌，可导致肠道疾病。这类细菌在温度较高的环境中生长繁殖，会引起食品腐败变质志贺氏菌是一类革兰氏阴性杆菌，可导致肠道疾病和食物中毒。这类细菌在温度适宜的条件下生长繁殖，会引起食品腐败变质酵母酵母是一种单细胞真菌，在食品加工中常被用来发酵面食、酒类等。然而，当酵母数量过多或在不适当的环境中生长时，会导致食品腐败变质。常见的导致食品腐败变质的酵母有：啤酒酵母是一种常用的食品发酵菌种，但在不适合的环境中生长时，会引起食品腐败变质面包酵母是一种常用的面食发酵剂，但当其数量过多或在不适当的环境中生长时，会引起食品腐败变质霉菌霉菌是一种真菌，在自然界中广泛存在。当霉菌在食品中生长繁殖时，会导致食品腐败变质。常见的导致食品腐败变质的霉菌有：曲霉是一类丝状真菌，可产生黄曲霉素等有害物质。这类霉菌在温度和湿度适宜的条件下生长繁殖，会引起食品腐败变质青霉是一类丝状真菌，可导致苹果、梨等水果的腐烂变质。这类霉菌在温度和湿度适宜的条件下生长繁殖，会引起食品腐败变质镰刀菌是一类丝状真菌，可导致谷物、豆类等农作物的腐烂变质。这类霉菌在温度和湿度适宜的条件下生长繁殖，会引起食品腐败变质综上所述，引起食品发生腐败变质的微生物种类繁多，主要包括细菌、酵母和霉菌等。这些微生物在食品中生长繁殖，导致食品质量下降、营养价值丧失、甚至产生有害物质，对人类健康造成威胁。因此，在食品生产和加工过程中，应采取有效的措施控制微生物的生长繁殖，确保食品安全和卫生。