微生物引起的食品腐败变质的特征PPT

食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。其特征主要有以下几个方面：食品腐败变...

食品腐败变质是指食品在一定环境因素影响下，由微生物的作用而引起食品成分和感官性状发生改变，并失去食用价值的一种变化。其特征主要有以下几个方面：食品腐败变质的过程食品腐败变质是一个复杂的过程，通常包括以下阶段：初期变化食品的感官性质发生变化，如色泽、气味、口感等微生物生长微生物开始大量繁殖，包括细菌、霉菌、酵母菌等腐败变质微生物的生长导致食品成分的分解和腐败，如蛋白质分解、脂肪酸败等食品腐败变质的外观变化食品腐败变质后，其外观通常会发生变化。例如，肉类腐败后表面湿润，有黏液和污泥；鱼类腐败后表面黏滑，有臭味；水果蔬菜腐败后表面可能有霉斑、软化等。食品腐败变质的气味变化食品腐败变质后，其气味也会发生变化。例如，肉类腐败后可能有腐臭味；鱼类腐败后可能有氨味；水果蔬菜腐败后可能有霉味等。食品腐败变质的口感变化食品腐败变质后，其口感也会发生变化。例如，肉类腐败后可能变得柔软、无弹性；鱼类腐败后可能变得柔软、易碎；水果蔬菜腐败后可能变得软烂、无味等。食品腐败变质的营养成分变化食品腐败变质后，其营养成分也会发生变化。例如，蛋白质分解成氨、硫化氢等小分子物质，导致营养价值降低；脂肪酸败则会产生有害物质，如过氧化物和自由基等，对人体健康造成负面影响。食品腐败变质的危害性食品腐败变质后，不仅失去了原有的营养价值和食用价值，而且会产生有害物质，如细菌毒素、霉菌毒素等，对人体健康造成危害。轻者会引起胃肠道不适、呕吐、腹泻等症状，重者则可能导致食物中毒、癌症等疾病。因此，食品安全问题一直受到广泛关注。防止食品腐败变质的措施为了防止食品腐败变质，可以采取以下措施：冷藏低温可以抑制微生物的生长和繁殖，从而延长食品的保质期加热高温可以杀死食品中的微生物，从而防止其生长和繁殖干燥去除食品中的水分可以抑制微生物的生长和繁殖包装包装可以防止食品与外界接触，从而减少污染的可能性防腐剂合理使用防腐剂可以延长食品的保质期，但需要注意使用量和安全性保持清洁保持食品加工场所和设备的清洁可以减少污染的可能性定期检查定期检查食品的质量和安全性可以及时发现问题并采取措施合理储存合理储存食品可以避免其受潮、变质等问题