双汇鸡肉肠生产工艺PPT

双汇鸡肉肠是双汇集团推出的一款肉类食品，其生产工艺如下：原料准备双汇鸡肉肠的主要原料为鸡肉、淀粉、各种香料和调味料等。其中，鸡肉是主要的蛋白质来源，淀粉则...

双汇鸡肉肠是双汇集团推出的一款肉类食品，其生产工艺如下：原料准备双汇鸡肉肠的主要原料为鸡肉、淀粉、各种香料和调味料等。其中，鸡肉是主要的蛋白质来源，淀粉则是作为粘合剂，帮助鸡肉保持形状并增加口感。香料和调味料则用来增加鸡肉肠的口感和风味。腌制为了增加鸡肉的口感和风味，双汇鸡肉肠在生产前会进行腌制。腌制液主要由盐、糖、味精、香料、料酒等成分组成，根据工艺要求混合后，将鸡肉浸泡在腌制液中，一般需要腌制2-4小时。绞肉腌制后的鸡肉被送入绞肉机中，绞成肉馅。在绞肉过程中，需要加入适量的淀粉和调味料，以增强鸡肉肠的口感和质地。灌肠将绞好的肉馅放入灌肠机中，灌入肠衣内。灌肠过程中需要注意肉馅的温度和湿度，以保证肠衣的完整性和肉馅的紧实度。蒸煮灌好的鸡肉肠需要经过蒸煮工序，以灭活内部的微生物，保证产品的安全性和卫生质量。蒸煮温度和时间需要根据工艺要求进行控制，一般需要在120℃下蒸煮30分钟左右。冷却蒸煮后的鸡肉肠需要进行冷却，以降低其温度并增加其保质期。冷却一般采用水冷或风冷方式进行。包装冷却后的鸡肉肠需要进行包装，以保持其卫生质量和延长保质期。包装材料一般采用食品级塑料薄膜或铝箔纸等。包装好的鸡肉肠需要进行二次检验，确保产品质量符合标准。成品储存检验合格的鸡肉肠需要储存于阴凉干燥的地方，并定期进行质量检查，以保证产品质量。以上就是双汇鸡肉肠的生产工艺流程，整个生产过程需要严格控制卫生和质量标准，保证产品的安全性和可靠性。同时，双汇集团也会定期进行质量检查和产品抽检，以确保所有产品都符合国家食品安全标准。除了上述生产工艺流程，双汇鸡肉肠在生产过程中还需要注意以下几点：1. 原料把控双汇鸡肉肠所使用的鸡肉必须符合国家食品安全标准，并经过严格的质量检验。同时，为了确保产品质量和口感，双汇集团还会对原料进行定期的质量抽检和评估。2. 工艺优化为了提高产品质量和口感，双汇集团不断进行工艺优化和创新。例如，在绞肉过程中采用先进的切割技术，保证肉馅的细度和均匀度；在蒸煮过程中采用新型的蒸煮设备，确保产品内部温度和湿度的均匀分布。3. 质量检验在生产过程中，双汇集团会对每一批次的鸡肉肠进行质量检验，包括外观、口感、微生物指标等多个方面。只有符合质量标准的产品才会被允许进入市场销售。4. 食品安全保障双汇集团一直将食品安全作为首要任务，从原料采购到生产加工，再到产品储存和销售，每个环节都严格把关。此外，双汇集团还建立了食品安全可追溯体系，确保每个环节都可追溯，一旦出现食品安全问题，可以迅速找到原因并进行处理。5. 产品研发为了满足消费者对食品多样化的需求，双汇集团不断进行产品研发和创新。除了传统的鸡肉肠外，还推出了不同口味、不同形态的鸡肉肠产品，以满足不同消费者的需求。总的来说，双汇鸡肉肠的生产工艺流程严格而复杂，需要经过多个环节的质量控制和检验，以确保产品的安全性和可靠性。同时，双汇集团也不断进行工艺优化和创新，以提高产品质量和口感。