酸奶的制作工艺流程PPT

酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，添加有益菌发酵而制成的发酵乳制品。其口感酸甜可口，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。下面将详细介绍酸奶的制作工艺流程...

酸奶是一种以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后，添加有益菌发酵而制成的发酵乳制品。其口感酸甜可口，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。下面将详细介绍酸奶的制作工艺流程。准备工作在制作酸奶之前，需要做好以下准备工作：选购新鲜、无污染的牛奶一般来说，优质的新鲜牛奶应该呈现出淡淡的黄色，质地均匀，无杂质准备好酸奶发酵剂如乳酸菌、双歧杆菌等。这些发酵剂可以从市场上购买到准备好发酵设备如酸奶机、保温箱等准备好过滤和分装设备如滤布、分装容器等制作流程原料预处理将新鲜的牛奶倒入清洁的容器中，加入适量的白糖和稳定剂，搅拌均匀。这些添加剂可以改善酸奶的口感和质地巴氏杀菌将混合物加热至62-65℃，保持30分钟，进行巴氏杀菌处理。这样可以杀灭牛奶中的有害微生物，保证产品的安全性冷却将经过巴氏杀菌的牛奶冷却至40-45℃，以利于乳酸菌的生长繁殖接种将准备好的酸奶发酵剂按照说明书上的比例添加到牛奶中，搅拌均匀发酵将接种后的牛奶倒入清洁的发酵设备中，在适当的温度下（一般在40-45℃）发酵3-4小时。期间要保持温度和湿度的稳定，以保证乳酸菌的正常生长繁殖后熟将发酵完成的酸奶转移到清洁的容器中，在0-4℃的条件下后熟24小时。这一步可以改善酸奶的口感和质地过滤和分装用滤布将酸奶中的乳清过滤掉，使酸奶更加浓稠。然后将酸奶分装到清洁的容器中，即可得到市场上销售的酸奶。如果需要制作不同口味的酸奶，可以在这一步添加水果、果酱、巧克力等调料冷藏保存将分装好的酸奶放入冰箱中冷藏保存，以保持其口感和品质。一般建议在7天内食用完毕注意事项在制作酸奶的过程中要注意卫生问题。所有设备和工具必须清洁消毒，防止污染在选择发酵剂时要选择质量可靠的产品，以确保发酵效果和产品质量在发酵过程中要控制好温度和湿度，以保证乳酸菌的正常生长繁殖在过滤和分装时要保证设备的清洁卫生，避免污染。同时要保证调料的卫生质量，以保障产品的安全性在冷藏保存时要注意温度的控制，以保持产品的口感和品质。同时要避免反复冻融，以免影响产品质量通过以上步骤制作出的酸奶，不仅口感酸甜可口，营养丰富，而且具有很高的保健价值。经常食用可以促进消化、增强免疫力、降低胆固醇等多种益处。