浅谈咖啡PPT
咖啡起源与传说“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶，可...
咖啡起源与传说“咖啡”（Coffee）一词源自埃塞俄比亚的一个名叫卡法（kaffa）的小镇，在希腊语中“Kaweh”的意思是“力量与热情”。咖啡与茶叶，可可并称为世界三大饮料。咖啡树是属茜草科常绿小乔木。日常饮用的咖啡是用咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的，而咖啡豆就是指咖啡树果实内之果仁，再用适当的烘焙方法烘焙而成。咖啡传说——埃塞俄比亚在公元前6世纪的埃塞俄比亚高原，放羊的卡尔迪看到散放的羊群在食用一种果实之后到了夜晚还是那样精神，对此，他感到很惊讶。卡尔迪也试着放到嘴里咀嚼后也感到浑身充满活力。在听了卡尔迪述说的修道院的院士们，认为这个红果可以驱除在修行祈祷时的睡魔，修士之间作为修行祷告时驱除睡魔的神秘药而广泛流传。咖啡传说——阿拉伯在1260年时期的也门，有一位叫奥马尔的伊斯兰教的僧侣，奥马尔游荡山中，在没有食物感到饥饿时看到一只鸟嘴里衔着红色果实。奥马尔毫不犹豫的摘下果实就吃，虽然苦涩难以下咽，但过了不久感到饥饿缓解了很多，令他吃惊的是精疲力竭的身体得到恢复，精神十足。同时，在流放奥马尔领土的领地，疾病横行，陷入极度痛苦之中的人们向奥马尔求救。奥马尔将红果熬成汤汁分发给痛苦的人们，于是好多人与奥马尔一样奇迹的复活，从病魔中救出来。从此以后咖啡的果实作为良药而得到广泛的推广。天使的传说伊斯兰教的创始人穆罕穆德（Muhammed）的天使加百利（Gabriel）给他喝了一种“像麦加的天房一样黑”的饮品，他一激动杀死了很多人。美女海伦娜的传说信奉欧洲中心说的人认为咖啡文化应该是欧洲文化的一部分，就对《圣经》和古希腊的故事一番考证后，把美女海伦娜引诱众雄的咖啡历史推前了2000年。咖啡可被追溯的历史大概可以到公元十世纪，不过那些都是不可考证的历史，例如上面所述说关于牧羊人的故事。真正有据可查的事咖啡豆的传播时间，也就是从非洲传到欧洲乃至全世界，大概是公元十六——十七世纪左右的事，众所周知那是大航海时代。荷兰的殖民者、商人、掠夺者则是其中传播咖啡的关键角色。现代的咖啡作为饮料，但在最初是作为食品的用途，僧侣咀嚼咖啡提神，战争中作为兴奋剂，增加军队士气等。11世纪左右，人们才开始用水煮咖啡作为饮料。到13世纪从埃塞俄比亚传入到阿拉伯世界，从而在当地广泛流行。咖啡种类浓缩咖啡（Espresso）：原文是意大利语，有“立即为你煮”的意思，是俗称的意大利特浓咖啡。浓缩咖啡是利用高压，让沸水在短短几秒里迅速通过咖啡粉，得到约1/4盎司的咖啡，味苦而浓香。玛奇朵（Espresso Macchiato）：Macchiato原文为意大利语，代表“印记、烙印”的意思，发音为“玛奇雅朵”，但我们习惯称呼它玛奇朵。玛奇朵是在浓咖啡上加上薄薄一层热奶泡以保持咖啡温度，细腻香甜的奶泡能缓冲浓缩咖啡带来的苦涩冲击，想喝咖啡但又无法舍弃甜味的你，可以选择玛奇朵。美式咖啡（Americano）：使用滴滤式咖啡壶、虹吸壶、法压壶之类的器具所制作出的黑咖啡，又或者是在意大利浓缩咖啡中加入大量的水制成。口味比较淡，但因为萃取时间长，所以咖啡因含量高。白咖啡（Flat White）：马来西亚土特产，约有100多年的历史。白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是采用特等咖啡豆及特级脱脂奶精原料，经特殊工艺加工后得到的咖啡，甘醇芳香不伤肠胃，保留了咖啡原有的色泽和香味，颜色比普通咖啡更清淡柔和，故得名为白咖啡。拿铁（Caffè Latte）：拿铁咖啡做法极其简单，就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上，加入多少牛奶没有一定之规，可依个人口味自由调配。康宝蓝（Espresso Con Panna）：意大利语中，Con是搅拌，Panna是生奶油，康宝蓝即意式浓缩咖啡加上鲜奶油。有一种说法是，正宗的康宝蓝要配一颗巧克力或太妃糖，先将巧克力或太妃糖含在嘴里，再喝咖啡，让美味一起在口中绽放。布雷卫/半拿铁（Cafe Breve）：很像拿铁，不同是加入了的不是牛奶，而是半牛奶、半奶油的混合物，有时会再加少许奶泡。卡布奇诺（Cappuccino）：传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇诺分为干和湿两种。干卡布奇诺(Dry Cappuccino)是指奶泡较多，牛奶较少的调理法，喝起来咖啡味浓过奶香。湿卡布奇诺(Wet Cappuccino)则指奶泡较少，牛奶量较多的做法，奶香盖过浓呛的咖啡味，适合口味清淡者。摩卡（Caffè Mocha）：一种最古老的咖啡，得名于著名的摩卡港。摩 卡是由意大利浓缩咖啡、巧克力糖浆、鲜奶油和牛奶混合而成的，是意式拿铁咖啡的变种。咖啡产区非洲产区（代表有埃塞俄比亚、肯尼亚、坦桑尼亚等）亚洲产区（代表有印度尼西亚、中国云南）中美洲产区（代表有萨尔瓦多、哥斯达黎加、危地马拉，还有我们经常提起的牙买加 蓝山等）南美洲产区（巴西、哥伦比亚，强调一下，他们俩分别是世界第一第二大咖啡生豆出口国）不同产区之间会有较大风味的区别，非洲产区以花香跟丰富的果香著称，亚洲产区跟南美产区的咖啡，更平衡稳重，以坚果、可可风味为主；而中美洲比较多变，处理法多样，让她们的风味更综合。所以可以根据你的风味喜好，来选择产区。当然，产区之间没有绝对的好坏之分，只是有地域风味的不同而已，有了多样性，才能让咖啡满足更多人的味蕾，让人们有更多的选择。
