酒文化PPT

按酒的酿造方法分蒸馏酒、酿造酒、配制酒按酒精浓度分高度酒、中度酒、低度酒按酒的特点分白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒白酒酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表...

按酒的酿造方法分蒸馏酒、酿造酒、配制酒按酒精浓度分高度酒、中度酒、低度酒按酒的特点分白酒、果酒、啤酒、黄酒、药酒白酒酱香型又称为茅香型，以贵州茅台酒为代表浓香型这一香型以五粮液、四川泸州老窖特曲为典型，故又称泸香型。香气的主要化学成分是乙酸乙酯和丁酸乙酯清香型又称汾香型，以山西杏花村汾酒为主要代表米香型指以桂林三花酒为代表的一类小曲米酒，是中国历史悠久的传统酒种兼香型通常又称为复合香型，即兼有两种以上主体香气的白酒(其它香型)，这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成特点无色透明、质地纯净、醇香浓郁、味感丰富、刺激性较强，营养价值不高。色泽白酒的色泽应无色、透明无悬浮物和无沉淀现象。装在玻璃瓶壁上不得出现环状污物香气白酒的香气可分为:称溢香也叫闻香，酒液入口后，香气即充满口腔，叫喷香。酒咽下后,口中还余留香气,叫留香。一般白酒都应有一定的溢香，优质酒和名酒，除有明显的溢香外,还应有喷香和留香滋味酒味纯正，各味协调,无强烈刺激性黄酒酒味醇美、酒度适中，香气浓郁，风味独特。大多数品种都有黄亮或黄中带红的色泽，故统称黄酒。有越陈越香的特点。中国传统十大名酒贵州茅台酒(53° )四川五粮液(39°或52° )杜康酒(52° )四川剑南酒(52° )泸州老窖(52° )山西汾酒( 60° )贵州董酒(60° )江苏洋河大曲(45° )安徽古井贡酒(46° )山西金奖白兰地(40° )饮酒的最佳温度因酒的不同其最佳饮用温度也有不同。主要有冷饮、温饮、热饮。热饮酒如花雕。一般浸于热水中加温，冷饮如饮啤酒、白兰地、一般加冰或浸于冰桶和放于冻柜。一般来说，红酒最佳饮温为18"C-22°C即室温。啤酒最佳饮用温度6 °C-8C，白葡萄酒最佳饮用温度为为8°C-12°C。香槟和汽酒最佳饮温为7°C。黄酒50°C-60°C 为佳。啤酒无意中，用来做面包的大麦被放在露天的条件下.几天后在阳光和水的作用下变成了糊状物.这种带甜味的大麦糊原本是用来做面包的,在阳光和水的作用下糖份和淀粉还有在自然条件中存在的天然酵母产生了发酵作用，产生了最早的啤酒.四大原料大麦，啤酒花，纯净水，人工或天然酵母葡萄酒葡萄酒不但滋味好，酒精度低，而且营养丰富、果味清香、酒液清亮、酒香醇正无异味、无苦涩感，无悬浮物和沉淀物洋酒按酒的特点分：◆烈酒类(蒸馏酒)金酒、威士忌、白兰地、伏特加、朗姆酒、特吉拉酒◆酿造酒葡萄酒、啤酒、日本清酒等◆配制酒开胃酒、甜食酒、利口酒、按配餐方式和饮餐方式分开胃酒指以葡萄酒和某些蒸馏酒为主要原料的配制酒，如味思(Vermouth)、苦味酒(Bitter)和茴香酒(Anise)佐餐酒有葡萄酒、红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒、强化葡萄酒和葡萄汽酒(香槟酒)餐后甜酒是以蒸馏酒为基酒，加入香料、果仁或药材等配制而成，餐后饮用能帮助消化烈酒白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加酒(Vodka)、兰姆酒(Rum)、金酒(gin)、特基拉酒(Tequila)啤酒鸡尾酒由两种或两种以上的酒或由酒渗入鲜果汁配合而成的一种饮品