土家抬格子PPT

土家抬格子，是湖北恩施州土家族、苗族最具特色的风味美食，有最悠久的历史和最深的文化底蕴。恩施土家族苗族自治州是湖北省唯一的少数民族自治州，有“鄂西林海”之...

土家抬格子，是湖北恩施州土家族、苗族最具特色的风味美食，有最悠久的历史和最深的文化底蕴。恩施土家族苗族自治州是湖北省唯一的少数民族自治州，有“鄂西林海”之称。饮食文化包括风味独特的干、稀、羹、汤，讲究“酸、辣、香”和“合渣（类似擂茶）”。恩施的饮食以酸辣为主，独具特色。土家抬格子就是土家族最具代表性的传统大菜，极有民族风味。历史渊源“土家抬格子”又称“格格”，是土家族人用来祭祀的肉食佳肴，此菜在恩施民间极负盛名，常常用来款待贵客和亲朋好友。它的来历据传与明朝中叶农民起义领袖“向大坤”有关。相传向大坤本姓覃，因生于九月十九日，其父为表其孝心，命名覃孝坤。明嘉靖年间，15岁的覃孝坤被豪强迫害得家破人亡，漂泊于湖南的万鹿山一带，以狩猎维持生计。后来结识了猎户的女儿向丁氏，两人结为兄弟姐妹相称。一天，两人狩猎时发现一只大黑虎，向丁氏吓得爬上了一棵大树躲避。覃孝坤操起猎枪与黑虎对峙，经过一番殊死搏斗终于打死了黑虎。覃孝坤把虎扛回家后，请来众乡邻饱食了一顿。大家觉得虎肉味道鲜美，便商议将虎肉抬到集市上出售。不料官府得知消息后，以私自贩卖虎肉犯了王法为由，将覃孝坤和向丁氏抓去各打五十大板，并要强迫他们结为夫妻。为避难计，覃孝坤答应了这门亲事。成婚以后，覃孝坤和向丁氏为逃避官府的追查，便携妻带子远离了故乡。一天他们来到一个叫花果山的地方（现恩施州鹤峰县境内），见这里山清水秀，便定居下来。为了维持生计，覃孝坤和向丁氏开了一家小餐馆。一次，向丁氏在烧火时突然发现灶灰里埋着几块虎肉，便取出来洗净后放进锅里煮。待煮熟后一尝，觉得味道比先前更鲜美。于是，覃、向二人便在烧火时经常留心从灶灰中检些虎肉备用。有人问起烧虎肉的来历时，覃便将先前与黑虎搏斗及官府追杀等事告诉了乡邻。为了不忘过去的生活和得到虎肉的营养滋补，覃孝坤和向丁氏便将餐馆取名为“覃记抬格子”。后来，“抬格子”逐渐发展成为一种菜肴并成为恩施州鹤峰县土家族、苗族人的传统佳肴。制作方法“土家抬格子”是以猪肉为主料的一种蒸菜，其做法是将猪肉、羊肉、牛肉切成薄片并用蛋清、淀粉、精盐等拌匀之后分别铺在竹筲箕上用旺火蒸熟即成“格子”。食用时将各种“格子”拼摆在精制的圆形盘中蘸以芝麻、花椒、辣椒等佐料。“抬格子”在土家族语中称为“d格格儿”，用蒸笼蒸制而成。原料：主料：猪肉（或羊肉、牛肉）500克、猪肥膘肉500克；辅料：鸡蛋5个、大米100克；调料：精盐5克、花椒面5克、辣椒面5克、芝麻10克（炒熟）、味精2克、胡椒面2克、生姜10克、葱花20克；味碟：香油、豆瓣酱、蒜泥等；器具：竹筲箕（或竹蒸笼）。做法：将猪瘦肉及肥膘肉分别切成薄片状并在碗内盛放加入少许精盐、味精、花椒面、辣椒面及半个鸡蛋清一起拌匀待入味后将其余鸡蛋清及大米粉加入并拌匀继续加入少许胡椒面、芝麻油、味精及生姜末一起拌匀待用将拌好的原料分别铺放在竹筲箕上并放入笼内蒸熟即成“格子”上桌时配以味碟即成