云南立忠餐饮管理有限公司昭通分公司食品安全规范及操作流程PPT

食品安全规范食材采购与存储食材应从符合食品卫生标准的供应商处采购，并确保食材的新鲜和清洁。腐烂、变质或受污染的食材应避免使用。存储区域应保持清洁，并确保食...

食品安全规范食材采购与存储食材应从符合食品卫生标准的供应商处采购，并确保食材的新鲜和清洁。腐烂、变质或受污染的食材应避免使用。存储区域应保持清洁，并确保食材在存储期间不受污染。食材处理与加工食材在处理和加工过程中，应遵循卫生规范，确保食物的清洁和安全。食品处理人员应接受培训，确保他们明白食品安全和卫生规定。厨房用具和设备在使用后应及时清洗和消毒。食品制备与烹饪食品的制备和烹饪过程应严格遵守食品安全规定。热食应彻底加热，确保中心温度达到74°C，以杀死可能的细菌和病毒。冷食应确保在安全的温度下储存和配送。食品储存与出货食品在储存期间应遵循食品卫生规定，防止细菌和病毒的生长。食品出货时，应使用清洁、卫生的容器，并确保食品在配送过程中保持在安全的温度范围内。手部卫生所有涉及食品处理和烹饪的人员都应经常洗手，并在处理不同食品或原料之间进行清洁。使用洗手液和水流充足的洗手设施，确保手部的彻底清洁。个人卫生所有涉及食品处理的人员都应保持良好的个人卫生习惯，包括穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。他们不应佩戴珠宝或其他可能污染食品的物品。环境卫生厨房和食品处理区域应保持清洁和卫生。垃圾和废物应及时清理，以防止细菌和病毒的传播。地板、墙壁、台面和其他接触表面应经常清洗和消毒。食品检测与记录定期对食品进行检测，以确保其符合食品安全标准。记录食品的采购、处理、烹饪和出货过程，以便追踪和管理食品安全问题。操作流程食材采购确定需要的食材种类和数量制定采购计划对供应商进行评估确保其符合食品安全标准和质量要求定期与供应商进行沟通确保食材的新鲜度和质量安排运输确保食材在运输过程中不受污染食材接收与存储收到食材后进行数量和质量检查，确保符合采购计划对食材进行分类和标识按照存储要求进行存储定期检查食材的存储条件确保其不受到污染对过期或不合格的食材进行处理避免使用食材处理与加工根据烹饪需求对食材进行清洗、切割、烹煮等处理处理过程中应注意个人卫生和环境卫生使用正确的设备和工具进行加工确保食物的清洁和安全对使用过的厨房用具和设备进行清洗和消毒食品制备与烹饪根据菜单和客户需求准备相应的食品烹饪过程中注意火候、时间等要素确保食物煮熟并保持其营养价值使用安全的烹饪方法避免交叉污染和食物中毒的风险对烹饪后的食品进行质量检查确保符合食品安全标准食品储存与出货根据食品的性质和存储要求选择合适的存储容器和温度定期检查食品的存储条件和质量避免细菌滋生和食物变质使用清洁、卫生的容器进行出货确保食品在配送过程中不受污染与配送员沟通食品的温度和保存要求确保客户收到安全的食品