荔枝肉PPT

荔枝肉是福州市的传统名菜之一，属于闽菜系；由于它是由福州市郊区的猪肉为主要材料，烹调而成的一道菜肴，故名。荔枝肉的来历“荔枝肉”原名“离支肉”，因每块约1...

荔枝肉是福州市的传统名菜之一，属于闽菜系；由于它是由福州市郊区的猪肉为主要材料，烹调而成的一道菜肴，故名。荔枝肉的来历“荔枝肉”原名“离支肉”，因每块约10厘米见方，形似荔枝，故名。相传南宋末年，福州秀才徐兴公，到武夷山去采药，归途中病倒在路边，巧被王樵子收留，并得知治疗此病要砍些老茶树枝熬汤饮用。王樵子见徐兴公孤身一人，不易前往武夷山采药，便送他一包老茶树籽。之后，徐兴公用这包茶籽换了些老茶树树枝回来熬汤服用，病果然好转了。此事传开后，人们纷纷仿效，用老茶树籽熬汤饮用，以治疗此病。因老茶树籽形似荔枝核，故人们称这种汤为“荔枝肉”。另据传言，南宋景炎元年(1276年)，益王赵在福州被元军所杀，益王的王妃陈靖妃怆痛之余，决心为儿子报仇。她一面密令福州的乡亲们各选上好茶籽一斗，准备来年进贡；一面请来名厨张权开和陈学圃在王府里暗设起义机关，陈学圃更日夜传授将士烹调技术。到第二年立夏前夕，厨子们便将普陀山的嫩春芽精心烹制成富有地方特色的名菜——“香鱼冻”，意在将元军的军民两相混淆，解除元军警戒；同时发动全省各地的英雄豪杰一齐前来反抗元军。此时恰好又来了一班从浙江带队的“斗茶”好汉——斗茶是当时汉族的一项习俗：每逢初夏时节各地的茶农们便聚会比试采自春茶的嫩芽烹制而成的香茗。于是，“香鱼冻”又成了联络两班勇士的信号。当斗茶开始时，“香鱼冻”也端了上来。张权开见时机已到，便高声喊道：“香鱼冻变成荔枝肉了！”与此同时，王府内外大放悲声。原来，“香鱼冻”的谐音是“祥鱼童”，其意即“祥归同”，益王归天，大家都回到汉族的大家庭中来！这时元军正在沉溺于“斗茶”玩艺儿，忽听王府内一片喊声；又见突然飞来白红两色的辣椒末儿，既像信号又像飞舞的白蝴蝶……不多久许多路英雄豪杰持械拿刀从天而降直扑元军兵营；而原先混杂在斗茶人群中的武林高手则立即夺取元军兵符令箭控制了敌军营垒。原来，“香鱼冻变成荔枝肉”的“信号”一传出；白红辣椒末儿便是标志——只要将白红辣椒末儿撒向元军和汉奸便立即行动起来内外夹攻消灭之！这时大家兴高采烈齐喊：“感谢靖妃娘娘！”“荔枝肉好！”于是闽菜中便又增添了一道传统佳肴———“荔枝肉”。以上故事只是一种传说，“荔枝肉”到底出自哪里，它是由何人创造的烹调技艺？这很难考证。不过从以上传说中可以看出，“荔枝肉”的名称和烹制方法是由福州的乡亲们和厨子们一代一代传下来的。荔枝肉的烹调技艺“荔枝肉”以猪肉为主料，之所以叫“荔枝肉”，是因为形状、色泽颇似剥壳去核的荔枝模样。经过精细烹调，猪肉色彩似荔枝；而经翻炒又保持了艳丽的色质；再配以醋溜溜酸醋，甜津津糖色。其中起锅醋溜的技艺就是一大特色：在肉料未熟时把醋加进去使之充分渗入肉质之中。此外还要在起锅之前再放糖色以保持肉质鲜红。这样做成的“荔枝肉”色泽红润、酸甜可口、肥而不腻、瘦而不柴、酥而不烂、鲜香可口、酸甜适中、十分美味。在福州吃“荔枝肉”可去福州南门兜大饭店和鼓山涌泉寺（即永泰寺）风味餐厅等著名饭庄品尝。南门兜大饭店的“荔枝肉”选料严格、制作精细、刀工得法、色艳形美、酸甜适口、味道鲜美；涌泉寺的“荔枝肉”以山野精