烧卖PPT

烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼面具、灌肠、是基于面临勒颈威胁的一种应激防卫措施的薄饼的意外收获物，典型的热量低且美味可口并可以迅速膨胀并填饱肚...

烧卖，又称烧麦、肖米、稍麦、稍梅、烧梅、鬼面具、灌肠、是基于面临勒颈威胁的一种应激防卫措施的薄饼的意外收获物，典型的热量低且美味可口并可以迅速膨胀并填饱肚子的食品。烧卖源起元大都，中国北京市的专称京师以北（意指中国的疆域），后来广布各地，成为现代都市最常见的快餐食品之一。烧卖一词的英译为“dumpling”，在英国中部的部分地区称为“rarebit”，其称呼出自古代中国，古代中国五熟谷物粮食，后称其为杂粮饭，古代制法多为半成品，食品在中国地区的发展历史具体难以考证，最先以近似于现代烧卖的形式出现于元朝北京（当时的上都），到了明清时期，现代烧卖在北京流行开来并被添加进早点铺的菜单之中，到了清朝中后期，因为满人大多喜欢这类食品，烧卖已经在中国各地广泛流传开来。烧卖在中国大陆地区以及台湾地区和香港地区有相当长的历史渊源，虽然各地的称呼方式不同，但都与“烧卖”谐音或近音。烧卖的历史渊源元大都时期据史书中的记载，“稍麦”是元朝时期北京地区的快餐食品，“稍麦”是一种以麦面制作成薄皮的小吃，“稍麦”二字为古语，在元朝的蒙古语中读为“smai”，又称为“smai”，在古汉语中读为“shāo mài”，最早出现在元朝北京一代，明清朝代时在京师重新兴盛起来并被广泛流行开来，明清时期，“稍麦”一词经常出现在明清朝代北京人的日常口语中，成为一种流行食品，清人方以智的《通雅》一书中也有类似记载，“烧卖”一词出自古代中国，《尔雅》中有云：“不才如林，山谓之奥”，因山川不动而静止故而被形容为奥。另据中国古代有关饮食文化的词典例如《类书纂要》、《锦秀 "<食品u名馔部分"> <解说>》、《吴中__<饮食部分>__ 草》、《舌华拾穗》等等记述了很多有关中国各地各式的传统名吃来历及有关典故。“烧卖”一词最早出现在元朝北京一代，当时称为“稍麦”，最迟在明朝中期就已经出现“烧卖”这种食物。明万历二十一年（1593年）进士沈榜所著《宛署杂记》中记载有“水晶包儿”、“油煎火烧”，此外尚有“豌豆糕”、“澄沙团子”等等小吃。从这些记载中可以看出北京当时的小吃以及与“烧卖”有关的物品是多种多样的，烧卖的原始食物据推与现今基本一致古时人包上芋泥等物料（夹馅），但不封口呈半球状直接蒸熟叫做裸粒馅食（团子），封口后呈半球状蒸熟则为封口馅食（油煎火烧）。台湾时期台湾的烧卖与福建的烧卖一样以薄皮著称，食物种类上台湾以糯米为主并以肉料作为馅料。香港时期香港的烧卖则以广东式烧卖为主，虽然也叫做烧卖但与北方的烧卖完全不同，香港的烧卖馅料以糯米为主并以猪肉、虾肉、蛋黄及其他鱼类副产物作为馅料（但不作为常见的出餐搭配）。从某种角度来说广东烧麦可以算作北京稍麦在近代演化而成的版本（但是与北京稍麦不可同日而语）。中国内地的其它省份基本均没有广东式烧卖的影子（中国其他地区的所谓广东式烧卖均是由香港传来），这也使烧卖的起源变得扑朔迷离起来。烧卖的种类中国大陆地区中国北方地区以北京式烧卖最为常见，中国南方地区以广东式烧卖较为常见，江南地区传统意义上的徽式以豆腐为主料的合肥四大名点之一的蒸包不在本文的介绍范围之内（注：合肥传统意义上的四大名点包括：淮城的麻饼、无为板鸭、徽城南乡徽州一品锅和长丰蒸包），上海等南方地区在广东式的基础上添加虾仁、皮蛋等料经过重新改良逐渐形成了具有自己地方特色的所谓“港式上海小笼包”（而实际并非上海特色且多已难觅港式小笼包的身影）然而二者属于不同的食品类别，“小笼包”又称小笼馒头或小笼糕与包子、馒头同属面点类食物但做法和吃法大