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淮扬菜是中国四大菜系之一，以扬州、淮安为中心，以大运河沿线的地方风味菜为主，历史悠久，博大精深。淮扬菜的特点可以概括为以下几点： 选材讲究淮扬菜注重食材的...

淮扬菜是中国四大菜系之一，以扬州、淮安为中心，以大运河沿线的地方风味菜为主，历史悠久，博大精深。淮扬菜的特点可以概括为以下几点： 选材讲究淮扬菜注重食材的选择，以新鲜、嫩、绿色、无污染为基本原则。淮安、扬州两地位于长江、运河的交汇处，水网纵横，物产丰富，尤其以长江鲥鱼、运河麻鸭、湖泊草鸡、洞庭湖山鸡、阜宁板鸭、高邮麻鸭、活珠子、阳澄湖大闸蟹等各类水产和时令蔬菜为优。 刀工精湛淮扬菜刀工独步天下，注重精切细剁，以片薄如纸、丝细如发为最高境界。往往一片菜叶切上百刀，每一片大小、厚薄均匀，形状一致，极具审美价值。例如“文思豆腐”这道菜，需要将一块豆腐切成500多片，而且每一片都细薄均匀，无烂无渣，入口即化。 烹饪技艺独特淮扬菜烹饪技艺多变，以炖、焖、煨、焐为主，特别注重火候的掌握。烹饪过程中，对火候的调节非常讲究，何时旺火，何时小火，何时熄火，都有严格的时间和温度控制。同时，独特的烹饪技巧如红烧、清炖、白炖等也使淮扬菜独具一格。 味道清淡鲜美淮扬菜以清淡鲜美为特色，注重保持食材的原汁原味。在烹饪过程中，尽量少用重味的调味品如辣椒、过多的盐等，而是多用酱、糖、盐、酒等作为辅助料。淮扬菜的代表菜品如清炖狮子头、清蒸鲥鱼等都以其鲜美无比的味道而脍炙人口。 造型美观淮扬菜不仅味道美，而且造型美观。每道菜品都经过精心设计，将食材摆成具有艺术感的形状和图案。例如“扬州炒饭”这道看似普通的菜品，其实在造型上极富创意，将米饭和多种食材炒在一起后，形成五颜六色的饭团，让人一看就食欲大增。 文化内涵丰富淮扬菜历史悠久，文化内涵丰富。许多菜品背后都有着动人的传说和故事，如“葵花献肉”、“秦淮八绝”等。此外，许多诗人的诗作中也描写了淮扬美食的佳话，如唐代杜甫的《赠别二首》中写到“腰缠十万贯，骑鹤下扬州”，展现了扬州美食的吸引力和富足的生活情趣。 用餐礼仪讲究淮扬菜用餐礼仪也很有讲究。例如宴席上菜不能摆成“十”字形，因为那是丧事的摆法；吃鱼不能翻身，因为翻鱼不翻运；上整鸡不能把鸡头对着客人等等。这些用餐礼仪既体现了对客人的尊重，也体现了淮扬菜深厚的文化底蕴。总的来说，淮扬菜的特点主要体现在选材讲究、刀工精湛、烹饪技艺独特、味道清淡鲜美、造型美观、文化内涵丰富以及用餐礼仪讲究等方面。这些特点使得淮扬菜在中国乃至世界享有很高的声誉。