蛋黄酥的1.品种介绍、2.制作原理、3.配方、4.制作方法、5.成品要求、6.制作工艺要点、7成品图PPT

以下是关于蛋黄酥的制作介绍：品种介绍蛋黄酥是一种源自中国台湾的点心，以其醇香可口、口感丰富而受到广大食客的喜爱。蛋黄酥以咸蛋黄为馅，外层是薄薄的面皮，经过...

以下是关于蛋黄酥的制作介绍：品种介绍蛋黄酥是一种源自中国台湾的点心，以其醇香可口、口感丰富而受到广大食客的喜爱。蛋黄酥以咸蛋黄为馅，外层是薄薄的面皮，经过烘烤后，酥皮与咸蛋黄结合，形成了一种令人回味无穷的口感。除了原味蛋黄酥，还有红豆、紫薯、肉松等口味，满足不同消费者的口味需求。制作原理制作蛋黄酥的基本原理是利用烘烤工艺使面皮和馅料产生的美拉德反应和芳香物质蒸发，形成特有的口感和香味。在烘烤过程中，面皮的油脂会发生化学反应，使面皮酥化，同时，馅料的香味也会散发出来。配方以下是制作蛋黄酥的基本配方：油皮材料：低筋面粉150克，黄油60克，细砂糖30克，水60毫升。油酥材料：低筋面粉120克，黄油60克。馅料：咸蛋黄16个，红豆沙或紫薯泥等适量。装饰材料：鸡蛋黄、白芝麻适量。制作方法准备馅料将红豆沙或紫薯泥搓成小球，将咸蛋黄包裹在内，放入冰箱冷藏待用制作油皮将低筋面粉、黄油、细砂糖和水混合搅拌，形成面团。盖上湿布放置待用制作油酥将低筋面粉和黄油混合搅拌，形成面团。盖上湿布放置待用擀面皮将油皮和油酥分别擀成薄片，将油酥放在油皮上，然后卷起来切割面皮将卷好的面皮切成小段，然后用擀面杖擀成面皮包馅料将红豆沙或紫薯泥和咸蛋黄包裹在面皮内刷蛋液将鸡蛋黄打散，刷在包好的蛋黄酥上撒芝麻将白芝麻撒在刷好蛋液的蛋黄酥上烘烤将蛋黄酥放入预热至180°C的烤箱中烘烤约30分钟出炉烘烤完成后，将蛋黄酥从烤箱中取出放凉即可享用成品要求成功的蛋黄酥应具有以下特点：外观金黄色泽金黄、外酥里嫩是蛋黄酥的显著特点口感丰富面皮的酥脆与馅料的绵软相结合，形成独特的口感咸香可口咸蛋黄的味道与面皮完美结合，使蛋黄酥具有独特的咸香风味层次分明面皮的层次感和馅料的口感相互映衬，让人感觉到丰富的层次感存放方便蛋黄酥制作完成后可以保存较长时间，方便运输和销售制作工艺要点以下是制作蛋黄酥时需要注意的几个要点：和面力度与时间控制在制作油皮和油酥时，和面的力度和时间要适当控制，以避免面团的温度过高或过低。适当的面团温度可以保证面皮的口感和层次感擀面皮的技巧擀面皮时需要先将面团擀成薄片，然后卷起来再擀成薄片，这样可以使面皮的层次更加分明。同时要注意保持面皮的薄厚均匀馅料的处理红豆沙或紫薯泥要搓成小球状以便包入面皮中。同时咸蛋黄也需要处理成适当的大小和形状，以便与红豆沙或紫薯泥相互配合刷蛋液与撒芝麻的顺序在制作蛋黄酥时需要先刷上鸡蛋黄再撒上白芝麻，这样可以使芝麻更加牢固地粘在蛋黄酥的外表上。同时要注意刷蛋液的均匀度和厚度，以避免烤焦或烤不熟的情况发生烘烤温度与时间的控制烘烤蛋黄酥时需要控制好温度和时间，以避免烤焦或烤不熟的情况发生。同时要注意观察烤箱内的情况，及时调整温度和时间制作卫生要求在制作过程中要保持环境清洁卫生，以避免污染食品造成食品安全问题。同时要注意食品原料的安全性和保质期，确保食品安全