做《如何开展餐饮服务日常监管》的培训PPT

餐饮服务日常监管是确保公众饮食安全的重要环节。为了有效地进行这一工作，相关从业人员需要深入理解并遵守相关法律法规和标准。以下是一份关于如何开展餐饮服务日常...

餐饮服务日常监管是确保公众饮食安全的重要环节。为了有效地进行这一工作，相关从业人员需要深入理解并遵守相关法律法规和标准。以下是一份关于如何开展餐饮服务日常监管的培训内容，主要参考了《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、《食品生产经营监督检查管理办法》以及《GB31654-2021餐饮服务通用卫生规范》。法律法规概述1.1 食品安全法目的和原则保障公众身体健康和生命安全，预防为主、风险管理、全程控制、社会共治食品生产经营者的责任确保食品安全，诚信自律，接受社会监督，承担社会责任监管部门的职责国务院设立食品安全委员会，县级以上地方人民政府负责本地食品安全监管1.2 食品安全法实施条例食品生产经营者的义务建立健全食品安全管理制度，采取措施预防和控制食品安全风险监管措施分析食品安全形势，研究部署，统筹指导食品安全工作1.3 食品生产经营监督检查管理办法监督检查原则属地负责、风险管理、程序合法、公正公开食品生产经营者的配合义务积极配合市场监督管理部门实施监督检查餐饮服务通用卫生规范（GB31654-2021）2.1 餐饮服务定义向消费者提供食品或食品和消费设施的服务活动2.2 半成品定义尚需进一步加工的非直接入口食品2.3 专间和专用操作区中央厨房和集体用餐配送单位直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间内进行其他餐饮服务提供者的直接入口易腐食品的冷却和分装、分切等操作应在专间或专用操作区进行2.4 生食蔬菜、水果清洗消毒必要时消毒2.5 温度控制烹饪后的易腐食品在冷藏温度以上、60℃以下存放2h以上，应再加热烹饪后的易腐食品在冷藏温度以上、60℃以下的存放时间不应超过2h 日常监管实践3.1 培训要求定期组织管理人员、从业人员参加食品安全知识、职业道德和法律、法规的培训以及食品安全操作技能培训培训包括负责人、管理人员和餐饮服务从业人员初次培训时间分别不得少于规定课时3.2 采购与验收掌握食品原料采购索证要求和相关食品安全知识3.3 监督检查定期进行监督检查，确保餐饮服务提供者遵守相关法律法规和标准结论餐饮服务日常监管是保障公众饮食安全的重要环节。通过深入理解和遵守相关法律法规和标准，可以有效地进行这一工作。同时，定期的培训和监督检查也是确保餐饮服务提供者持续遵守相关要求的重要手段。