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攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品，以下将详细介绍攸县香干的原料组成、加工工艺、特色以及与之相关的典故。原料组成攸县香干的主要原料包括大豆和泉水。大豆是...

攸县香干是湖南省著名的特色传统豆制品，以下将详细介绍攸县香干的原料组成、加工工艺、特色以及与之相关的典故。原料组成攸县香干的主要原料包括大豆和泉水。大豆是制作攸县香干的基础食材，其富含蛋白质和多种营养成分。而泉水则是攸县香干独特口感的关键，攸河上游的酒埠江、皮佳洞过滤的阴河水和柏市的温泉水等，都富含对人体有益的矿物质和微量元素，为攸县香干提供了独特的水质条件。此外，攸县香干的制作还需要一些辅料，如熟石膏和卤水。熟石膏在豆腐制作过程中起到凝固作用，使豆浆凝结成块；卤水则用于增加攸县香干的口感和风味。加工工艺攸县香干的加工工艺非常讲究，主要包括浸泡黄豆、磨豆滤浆、铁锅煮浆、石膏点浆、包扎豆花、叠压去水、二次压制、高温浸泡、盐水浸泡、焦糖浸泡等10多个程序。每一个环节都需要严格控制和精细操作，以确保攸县香干的品质和口感。攸县香干的加工过程中，特别注重火候的控制。必须用铁锅盛浆、柴火烧浆，才能得到有“锅香味”的攸县香干。此外，攸县香干还需要经过高温浸泡、盐水浸泡和焦糖浸泡等步骤，以增加其口感和风味。特色攸县香干具有锅香浓、口感滑嫩、韧性足、口味纯等优点，是一个老少适宜的地方特色家常菜。其蛋白质可消化率在90%以上，营养丰富，被誉为“植物肉”。攸县香干不仅口感独特，而且外形美观，色泽金黄，让人一见便食欲大增。攸县香干的水质条件是其独特口感的关键。攸县的水质好，极少污染，富含对人体有益的矿物质和微量元素。这些优质的泉水为攸县香干提供了独一无二的水质条件，使其口感更加滑嫩、韧性足。典故攸县香干的历史悠久，相传其制作工艺源于西汉时期。当时，淮南王刘安在寻求长生不老之术的过程中，与八位方士相伴炼丹。他们取山中清冽之水磨制豆汁，却不料炼丹不成，豆汁与盐卤化合成了一片芳香诱人、白白嫩嫩的东西。这便是豆腐的雏形。后来，这项技术逐渐传播开来，成为了中国传统的豆制品制作工艺。而攸县香干作为湖南省的特色传统豆制品，也在历史的长河中不断发展和完善。经过世代攸县人的努力和创新，攸县香干的制作工艺逐渐精湛，口感和品质也不断提升。如今，攸县香干已经成为了湖南省乃至全国著名的特色美食之一。总之，攸县香干以其独特的原料组成、精细的加工工艺、美味的口感和丰富的营养价值受到了广泛的喜爱和追捧。同时，其背后的历史典故也为其增添了更多的文化底蕴和传奇色彩。