贵阳肠旺面PPT

贵阳肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，始创于晚清，已有一百多年的历史。肠旺面以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而...

贵阳肠旺面是贵阳极负盛名的一种风味小吃，始创于晚清，已有一百多年的历史。肠旺面以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。其主要原料是猪大肠、新鲜的猪血旺和擀制的鸡蛋面条，配料和调料有20多种，制作考究。贵阳肠旺面的主要原料之一是猪大肠，其质量对于成品的口感至关重要。猪大肠需要越肥越好，经过里外洗净，用盐、醋反复揉搓，将肠壁的粘状物揉净，再用清水反复浸漂，除去腥味。然后放在木盆或瓷瓦盆中（忌放金属器皿内），加入花椒、山奈、八角等调料，放入锅内煮熟，捞出切成片。血旺也需要鲜嫩，切成片后在汤锅里放一下。面条的制作同样重要。贵阳肠旺面所用的面条为手工鸡蛋面条，制作时用上等面粉、鸡蛋、食用碱及适量清水，经反复揉搓制成水调面团，再经过特殊的制作工艺，制成薄如绸缎的面皮，最后切成细丝状。这样的面条吃起来脆细爽口、食不粘牙。在配料方面，贵阳肠旺面也十分讲究。脆哨是肠旺面的重要配料之一，它是用猪糟头肉或五花肉制成，香脆可口。此外，肠旺面还需要加上鸡汤、红油辣椒等佐料，才能形成那独特的味道。在煮面方面，贵阳肠旺面也有其独特之处。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，最后淋上红油，撒入葱花即成。贵阳肠旺面的口感十分独特，有点像加了碱的竹升面，吃起来口感偏硬、弹牙。而肠旺面的红油香味浓郁，让人回味无穷。血旺鲜嫩，肥肠香糯，脆哨香脆，面条爽口，汤鲜味美，让人一吃难忘。在贵阳，吃肠旺面已经成为了一种文化，无论是早餐、午餐还是晚餐，都可以看到人们排队等候的场景。特别是在一些老字号店铺，人们更是愿意花费时间等待那一碗正宗的肠旺面。总的来说，贵阳肠旺面是一种色、香、味俱佳的美食，它的独特口感和丰富的配料让人回味无穷。无论是当地人还是游客，都可以在这碗面中找到属于自己的味蕾享受。如果你有机会去贵阳，一定不能错过这道美食。贵阳肠旺面的历史与传说贵阳肠旺面历史悠久，始于清朝，兴于当代。据说，肠旺面最初是由贵阳北门桥一带的两家面馆，傅家和颜家，创制的。当时，他们使用肉案上的猪肥肠和猪血旺来制作这种面食，以此吸引买肉买菜的顾客。两家面馆互相竞争，不断改进质量，最终使肠旺面在贵阳声名鹊起。“肠旺”二字中的“肠”指的是猪大肠，俗称肥肠，而“旺”则是猪血，贵阳人称之为“衁子”。在贵州方言中，“肠旺”与“常旺”谐音，寓意吉祥。这一名字不仅体现了食材的特点，也寄托了人们对美好生活的期许。贵阳肠旺面的制作工艺贵阳肠旺面的制作工艺十分讲究，从选材到制作完成需要经过多道工序。面条的制作是关键之一，需要使用鸡蛋和上等面粉，经过反复揉搓和折叠挤压，制成薄如绸缎的面皮，再切成细丝状。这样的面条不仅口感脆弹，而且富有弹性。肥肠的处理也是一门学问。猪大肠需要反复清洗，去除腥味，然后用一系列香料和调味料煮炖，使其老嫩适中，口感香糯。血旺则需要新鲜嫩滑，通常在烹饪前会用沸水烫熟。配料方面，脆哨是肠旺面的灵魂之一。它是用猪五花肉制成，经过油炸后变得香脆可口。此外，还需要加上鸡汤、红油辣椒等佐料，以增添风味和口感。在煮面方面，贵阳肠旺面采用一碗一煮的方式，确保面条的口感和汤底的鲜美。面条煮熟后，会加入肥肠、血旺、脆哨等配料，再淋上红油和撒上葱花，一碗色香味俱佳的肠旺面就制作完成了。贵阳肠旺面的文化意义贵阳肠旺面不仅是当地人的日常美食，也代表了贵阳的饮食文化和历史传统。它的独特口感和丰富配料吸引了无数食客前来品尝，成为了贵阳的一张美食名片。无论是早餐、午餐还是晚餐，无论是家庭聚会还是朋友聚餐，贵阳肠旺面都是不可或缺的一道美食。此外，贵阳肠旺面还承载了当地人的记忆和情感。许多老贵阳人回忆起小时候吃肠旺面的情景，都会流露出满满的幸福和怀念。对于他们来说，肠旺面不仅仅是一道美食，更是一种情感的寄托和回忆的载体。总之，贵阳肠旺面以其独特的口感和丰富的文化内涵吸引了无数食客前来品尝。它不仅代表了贵阳的饮食文化和历史传统，也成为了当地的一张美食名片和情感的寄托。