米酒制作研究性学习PPT

引言米酒，又称为甜酒、黄酒，是一种具有悠久历史的传统酿造酒。它是以大米为主要原料，通过特定的微生物发酵过程酿制而成的。米酒不仅口感醇厚、香甜可口，而且富含...

引言米酒，又称为甜酒、黄酒，是一种具有悠久历史的传统酿造酒。它是以大米为主要原料，通过特定的微生物发酵过程酿制而成的。米酒不仅口感醇厚、香甜可口，而且富含多种营养成分，如氨基酸、维生素等，具有很高的营养价值。本研究性学习旨在通过实践操作，深入了解米酒的制作过程及其科学原理，培养我们的实践能力和科学探究精神。材料准备大米500克清水适量酒曲适量（一般按大米重量的2%-3%添加）密封陶罐或玻璃罐1个制作步骤1. 淘米与浸泡将大米放入清水中淘洗干净，然后浸泡4-6小时，使大米充分吸水膨胀。这一步骤有利于后续的蒸煮和发酵。2. 蒸煮大米将浸泡好的大米沥干水分，放入蒸锅中蒸煮至熟透。蒸煮过程中要保持适当的火候，避免大米过干或过湿。3. 冷却与拌曲将蒸煮好的大米取出，摊开放置至室温。待大米冷却至约30℃左右时，按照比例加入酒曲，并搅拌均匀。酒曲中的微生物是米酒发酵的关键。4. 发酵与陈酿将拌好曲的大米放入密封陶罐或玻璃罐中，压实并留出一定空间。盖上盖子，但不必完全密封，以保持适当的通风。将陶罐放置在温暖、避光的地方进行发酵。发酵过程中要定期检查，观察酒液的变化。一般情况下，发酵时间为7-14天。发酵结束后，将米酒过滤去渣，即可得到清澈的米酒。此时可将米酒转入密封容器中继续陈酿，以提高口感和风味。科学原理米酒制作过程中涉及的主要科学原理包括淀粉的糖化、酒精发酵和微生物作用。1. 淀粉的糖化在蒸煮过程中，大米中的淀粉受热糊化，变得易于分解。在后续的发酵过程中，酒曲中的糖化酶将淀粉分解为单糖，如葡萄糖和果糖，为酒精发酵提供能量和原料。2. 酒精发酵酒精发酵是米酒制作的核心过程。在酒曲中的酵母菌的作用下，单糖被转化为乙醇（酒精）和二氧化碳。这一过程中，酵母菌通过无氧呼吸作用消耗糖分并产生酒精，从而赋予米酒独特的口感和风味。3. 微生物作用米酒制作过程中还涉及其他微生物的作用，如乳酸菌和醋酸菌。乳酸菌可以将葡萄糖转化为乳酸，赋予米酒酸味；而醋酸菌则可以将酒精氧化为醋酸，影响米酒的口感和风味。这些微生物之间的相互作用和平衡对于米酒的品质至关重要。实验总结通过本次研究性学习，我们深入了解了米酒的制作过程及其科学原理。实践操作不仅提高了我们的动手能力，还培养了我们科学探究的精神。同时，我们也深刻体会到了传统酿造工艺的魅力与价值。在今后的学习和生活中，我们将继续关注和研究传统酿造技艺的传承与发展。