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抗氧化剂的种类繁多，其分类方式也多种多样。以下是一些常见的抗氧化剂种类及其代表性物质，以供参考： 酚类抗氧化剂1.1 水溶性酚类1.1.1.1 苯酚苯酚是...

抗氧化剂的种类繁多，其分类方式也多种多样。以下是一些常见的抗氧化剂种类及其代表性物质，以供参考： 酚类抗氧化剂1.1 水溶性酚类1.1.1.1 苯酚苯酚是一种常见的酚类抗氧化剂，主要用于油脂和油炸食品的抗氧化。其抗氧化效果与BHA相当，但在高温下易发生脱色和聚合反应。1.1.1.2 甲氧基苯酚甲氧基苯酚具有较好的抗氧化效果，同时具有较好的抑菌性能。其抗氧化效果与BHA相当，但不易受加热影响。1.1.2.1 茶多酚茶多酚是从茶叶中提取的一种天然抗氧化剂，具有广谱的抗氧化和抑菌性能。其抗氧化效果与BHA相当，但不易受加热和紫外线的影响。1.2 油溶性酚类1.2.1.1 BHABHA是一种常见的油溶性酚类抗氧化剂，主要用于油脂和含油脂食品的抗氧化。其抗氧化效果较好，但易受加热和紫外线的影响。1.2.1.2 BHTBHT是一种常见的油溶性酚类抗氧化剂，主要用于油脂和含油脂食品的抗氧化。其抗氧化效果较好，但易受加热和紫外线的影响。1.2.2.1 植酸植酸是一种从植物中提取的多酚类抗氧化剂，具有较好的抗氧化效果和抑菌性能。其抗氧化效果与BHA相当，但不易受加热和紫外线的影响。 硫醚类抗氧化剂2.1 水溶性硫醚类2.1.1.1 半胱氨酸半胱氨酸是一种常见的水溶性硫醚类抗氧化剂，主要用于肉类食品的保鲜。其抗氧化效果较好，但易受加热和pH值的影响。 有机酸类抗氧化剂、鳌合剂或络合剂的络合物，络合物的主要络合配体等是半胱氨酸等有机酸的酸式盐、半胱氨酸盐酸## 3. 有机酸类抗氧化剂、鳌合剂或络合剂的络合物，络合物的主要络合配体等是半胱氨酸等有机酸的酸式盐、半胱氨酸等有机酸类鳌合剂或络合剂的络合物，络合物的主要络合配体等是半胱氨酸等有机酸的酸式盐、半胱氨酸等有机酸类鳌合剂或络合剂的络合物，络合物的主要络合配体等是半胱氨酸等有机酸的酸式盐、半胱氨酸等有机酸类鳌合剂或络合剂的络合物，络合物的主要络合配体等是半胱氨酸等有机酸的酸式盐、半胱氨酸等有机酸类鳌合剂或络合剂的络合物，络合物的主要络合配体等是半胱氨酸等有机酸的酸式盐、半胱氨酸等有机酸类鳌合剂或络合剂的络合物，络合物的主要络合配体等是半胱氨酸等有机酸的酸式盐、半胱氨酸等有机酸类鳌合剂或络合剂的络合物，络合物的主要络合配体等是半胱氨酸等有机酸的酸式盐、半胱氨酸等有机酸类鳌合剂或络合剂的络合物，络合物的主要络合配体等是半胱氨酸等有机酸的酸式盐、半胱氨酸等有机酸类鳌合剂或络合剂的络合物，