祁门红茶介绍PPT

祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，素有“茶中英豪”、“群芳最”之美称。产于安徽省祁门、黟县、石台等地，因产地祁门而得名，是安徽三大...

祁门红茶，简称祁红，是中国传统功夫红茶的珍品，为历史名茶，素有“茶中英豪”、“群芳最”之美称。产于安徽省祁门、黟县、石台等地，因产地祁门而得名，是安徽三大名茶之一。在国际市场上，祁门红茶是英国女王和王室的至爱饮品，有着“群芳最”、“红茶皇后”的美称。以下是关于祁门红茶的详细介绍：历史与传说祁门红茶诞生于清朝光绪年间（1875年-1900年），由安徽茶人——胡元龙借鉴安徽省池州市贵池县、安徽省东至县的传统“乌龙茶”加工经验，并加以创新而制得。胡元龙因此被称为“祁门红茶创始人”。据说在清光绪以前，仿照绿茶“乌龙茶”生产工艺，后逐渐试验加上本地微发酵工艺（即“祁门红茶”）的新茶类。新制成的红茶香高味醇，因其汤色红艳光亮，取名为“祁门红茶”。地理环境与气候祁门红茶产于安徽省南端的祁门县，这里自然环境优越，气候温和、雨量充沛、日照适度、土壤肥沃，适宜于茶树生长和茶叶生产。祁门红茶的产地祁门县位于东经117°12′至118°12′、北纬29°11′至29°53′之间。气候类型属亚热带季风气候，气候温润，非常适合茶叶生长。祁门红茶产区的气温非常适宜茶叶生长，全年平均温度在15.6℃~16.0℃左右，而且季节性变化明显。品种与特点祁门红茶属于全发酵茶类，是以茶树新梢作为原料经过采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等一系列工艺加工而成的茶。其中萎凋和发酵是祁门红茶制作过程中最重要的两个环节。在萎凋阶段，鲜叶在完成失水作用的同时也发生了一系列的生物化学变化，这是形成红茶品质的重要基础。而在发酵阶段，萎凋后的茶叶在微生物的作用下进行无氧氧化作用（即发酵），产生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，形成了红茶特有的品质——红汤、红叶和香味。祁门红茶属于红条茶，外形上条索紧细匀整、锋苗显露、色泽乌润；香气上以花香、果香、蜜糖香混合交织的复合香型为主；汤色上呈艳丽红色；滋味醇厚鲜爽；叶底呈红亮细嫩的“铜锈花”。制作工艺祁门红茶的制作主要包括采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥等几个步骤：采摘采摘时间为春季，一般以清明前后的春季最为适宜。采摘标准为新梢长成后的一芽二叶或一芽三叶，芽头长度在0.5~0.8厘米之间。采下的鲜叶要及时进行处理，防止变质萎凋萎凋是制作祁门红茶的关键步骤之一，主要目的是使茶叶失去水分而变得柔软，同时也有利于后续的发酵过程。萎凋的方法是将鲜叶薄摊在竹席或干净的场地上面，在通风阴凉的地方进行自然萎凋。一般萎凋时间需要2~3天揉捻揉捻的目的是使茶叶形成卷曲的形状，同时将茶叶中的细胞破坏，使茶叶中的汁液和香气更加容易释放出来。揉捻可以在手工或机械中进行，一般采用手工揉捻的方式发酵发酵是祁门红茶制作过程中的核心步骤之一。发酵时将揉捻好的茶叶放入特制的发酵室中（称为“发酵桶”），控制温度和湿度进行发酵。发酵时间一般需要4~6小时左右干燥干燥是将发酵好的茶叶进行高温处理，蒸发掉多余的水分，使茶叶达到一定的干燥程度。一般采用高温烘焙机进行干燥处理品鉴与冲泡品鉴祁门红茶要从干茶、汤色、香气、滋味和叶底五个方面进行。干茶应呈乌黑色或黑褐色，上面隐约可见金黄色的芽头；汤色应呈浅红色或红亮色；香气应有花果香和兰花香混合交织的复合香气；滋味应