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老干妈作为中国知名的辣酱品牌，其独特的口味和品质深受消费者喜爱。老干妈的加工工艺严格而独特，以下是其主要加工步骤的简要介绍。原料准备老干妈的原料主要包括辣...

老干妈作为中国知名的辣酱品牌，其独特的口味和品质深受消费者喜爱。老干妈的加工工艺严格而独特，以下是其主要加工步骤的简要介绍。原料准备老干妈的原料主要包括辣椒、食用油、大蒜、生姜等。这些原料都经过严格挑选，确保品质上乘。辣椒一般选择新鲜、红亮的品种，以确保辣酱的颜色和口感。原料处理原料处理包括清洗、切碎等步骤。辣椒、大蒜、生姜等都要经过清洗，去除杂质和农药残留。然后切碎成合适的大小，以便后续的烹饪和发酵。烹饪与发酵这是老干妈加工工艺中最关键的步骤。将切碎的原料放入大锅中，加入食用油，经过高温烹饪，使原料充分融合。然后，将烹饪好的辣酱放入特制的陶罐中，进行自然发酵。这个过程需要严格控制温度和湿度，以确保辣酱的品质和口感。调味与包装发酵完成后，根据口味需求，加入适量的盐、糖等调味料，进行调味。调味完成后，将老干妈辣酱装入特制的玻璃瓶中，进行高温杀菌处理。然后，进行密封包装，以确保产品的卫生和安全。质量检测最后，对包装好的老干妈辣酱进行质量检测。包括外观检查、口感测试、微生物检测等。只有符合标准的产品，才能出厂销售。以上就是老干妈的加工工艺的简要介绍。老干妈之所以能保持一贯的高品质，离不开严格的原料挑选、独特的加工工艺和严格的质量检测。