学校食堂工作一日流程PPT
准备工作（早上6:00 - 7:00）1. 清洁与消毒清洁食堂内部环境包括餐桌、餐椅、地面、墙面、窗口等对厨具、餐具、厨具进行全面消毒确保食品安全和卫生2...
准备工作（早上6:00 - 7:00）1. 清洁与消毒清洁食堂内部环境包括餐桌、餐椅、地面、墙面、窗口等对厨具、餐具、厨具进行全面消毒确保食品安全和卫生2. 食材采购与验收采购当日所需食材包括蔬菜、肉类、海鲜、干货等对采购回来的食材进行验收检查食材的新鲜度、质量、数量等3. 食材储存与备料将验收合格的食材分类存放注意避免食材之间的相互污染对当日需要用到的食材进行备料如切配蔬菜、腌制肉类等早餐制作与服务（早上7:00 - 9:00）1. 早餐制作根据菜单制作早餐如包子、馒头、油条、豆浆、粥等制作过程中注意食材的搭配、口味的调整以及食品安全2. 早餐服务将制作好的早餐摆放至售卖窗口方便师生购买提供热情周到的服务解答师生的问题，满足他们的需求3. 早餐后的清洁与整理清理早餐制作现场保持厨房整洁对早餐售卖窗口进行清洁和消毒为午餐做准备午餐准备与制作（上午9:00 - 11:30）1. 食材加工与备料对午餐需要用到的食材进行进一步加工和备料如切配肉类、海鲜等准备好调料、配菜等确保午餐制作的顺利进行2. 午餐制作根据菜单制作午餐如炒菜、炖汤、蒸煮米饭等制作过程中注意食材的搭配、口味的调整以及食品安全3. 午餐前的准备将制作好的午餐摆放至售卖窗口确保食物温度适宜检查售卖窗口的卫生情况为午餐服务做好准备午餐服务（中午11:30 - 13:30）1. 午餐售卖提供多种菜品供师生选择确保食物新鲜、美味提供热情周到的服务解答师生的问题，满足他们的需求2. 午餐后的清洁与整理清理午餐制作现场保持厨房整洁对售卖窗口、餐具进行清洁和消毒为晚餐做准备晚餐准备与制作（下午13:30 - 16:00）1. 食材加工与备料对晚餐需要用到的食材进行进一步加工和备料准备好调料、配菜等确保晚餐制作的顺利进行2. 晚餐制作根据菜单制作晚餐确保食物新鲜、美味制作过程中注意食材的搭配、口味的调整以及食品安全3. 晚餐前的准备将制作好的晚餐摆放至售卖窗口确保食物温度适宜检查售卖窗口的卫生情况为晚餐服务做好准备晚餐服务（晚上16:30 - 18:30）1. 晚餐售卖提供多种菜品供师生选择确保食物新鲜、美味提供热情周到的服务解答师生的问题，满足他们的需求2. 晚餐后的清洁与整理清理晚餐制作现场保持厨房整洁对售卖窗口、餐具进行清洁和消毒为次日的早餐做准备结束工作（晚上18:30 - 19:00）1. 全面检查确保安全2. 汇总与反馈汇总当日工作情况包括食材消耗、销售情况等收集师生反馈为改进食堂工作提供参考3. 交接工作与次日值班人员交接工作确保食堂工作的连续性完成交接后结束当日工作
