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VBN，即维生素B6，是一种水溶性维生素。化学结构维生素B6是吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的混合物，三者总和为67%～85%，其余为吡哆醇与吡哆胺的脱水缩合物以...

VBN，即维生素B6，是一种水溶性维生素。化学结构维生素B6是吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺的混合物，三者总和为67%～85%，其余为吡哆醇与吡哆胺的脱水缩合物以及脱氢吡哆醛等。理化性质维生素B6为白色至黄色结晶性粉末，易溶于水及乙醇，在pH值4～5的水溶液中较为稳定，在碱性溶液中容易变质，在氧化剂及紫外线的作用下会逐渐分解。生理功能维生素B6在体内与ATP生成具有生理活性的磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺，这两者是人体多种辅酶的主要成分。这些酶参与碳水化合物、脂肪和氨基酸的代谢以及神经递质的产生等，发挥着重要的生理功能。作为辅酶的重要成分参与体内广泛的代谢作用调控激素水平如调控血清素、皮质醇、多巴胺等的代谢调控氨基酸的代谢参与神经递质的合成刺激免疫系统提高机体的免疫力抗击炎症如口腔溃疡、皮肤炎等抑制肿瘤生长如膀胱癌、乳腺癌等缺乏与过量缺乏维生素B6缺乏可导致一系列神经系统和皮肤黏膜的损害。例如，引起舌炎、皮炎、湿疹等。此外，维生素B6缺乏还会导致神经系统的病变，如末梢神经炎、癫痫样发作等。过量维生素B6过量摄入可能导致神经毒性，引起感觉神经、运动神经的损伤。动物实验表明，过量摄入维生素B6可能导致脑组织神经元受损。此外，维生素B6过量还可能导致电解质紊乱，如低钾血症等。膳食来源与需要量膳食来源维生素B6的主要膳食来源为肉类、鱼类、全谷类、豆类等。部分水果和蔬菜中也有少量存在。例如，牛肉、鱼肉、鸡肉、鳄梨、香蕉等。需要量不同年龄段的人对维生素B6的需要量不同。一般来说，婴儿每天需摄入0.3mg～0.5mg，儿童每天需摄入0.5mg～1.0mg，成年男性每天需摄入1.2mg～1.5mg，成年女性每天需摄入1.0mg～1.2mg。特殊情况下（如孕妇、运动员等）可根据自身情况适当增加摄入量。