山西太谷饼PPT

太谷饼是山西省晋中市太谷区的一种传统特色名小吃，属于晋菜，因产于太谷得名。太谷饼具有酥软、层次、面光洁、离皮离馅、香甜可口等特点。加之它制作简便，用料有小...

太谷饼是山西省晋中市太谷区的一种传统特色名小吃，属于晋菜，因产于太谷得名。太谷饼具有酥软、层次、面光洁、离皮离馅、香甜可口等特点。加之它制作简便，用料有小麦粉、白糖、猪油、鸡蛋，经过配料、搅拌、发酵、成形、炕烤等工序制成了香甜可口、大小厚薄均匀的太谷饼。太谷饼最初由太谷县“荣贵成”和“鑫记成”两家糕点铺制作，在清朝咸丰年间形成商品，距今已有150多年之久。太谷饼质量佳绝，特点是酥而不硬，软而不疲，焦而不糊，放置一周不疲，一捏即扁，扁而复鼓。太谷饼的种类有很多，其中包括：原味、红枣味、核桃味、麻辣味、五香味、果酱味等等。太谷饼的历史太谷饼的产生和发展有着一段漫长而坎坷的历史。早在清咸丰年间（1851年一1861年），太谷城内出现了经营烧饼的店铺，其中最有名的是“荣贵成”和“鑫记成”。当时的太谷饼不仅为当地人喜食，而且被列为进献宫廷的贡品。据传，有一次“鑫记成”的掌柜到北京办事回来后大病一场，在床上躺了三个多月。第三个月的一天他刚坐起来，想活动活动筋骨，突然来了两位客人。一个客人要买20斤太谷饼；另一个客人要买18斤。掌柜的病得连算账都困难，就告诉徒弟按客人的要求装好饼，打发走了客人。等客人走后一看，发现装第一个人的20斤饼的口袋里装了6个饼；装第二个人的18斤饼的袋里装了9个饼。每个饼都是四两一个。掌柜的又是惊讶又是感激，赶紧把徒弟叫来问是怎么一回事？徒弟说是按掌柜的吩咐装的。掌柜的再三追问用了多少时间？徒弟说只用了“一悠劲”。掌柜的越听越糊涂，只感到脑袋嗡嗡响。第二天吃饭的时候，掌柜的觉得这饼酥软可口，还有一股清香扑鼻而来。他连吃了两个之后才缓过劲来。这时他才恍然大悟：原来这饼是徒弟用“一悠劲”做成的！从这以后，“一悠劲”成了太谷饼的专用名词。一直沿袭至今。“荣贵成”、“鑫记成”的继承人又在传统制法的基础上发扬光大，研制出了质量上乘的太谷饼系列产品--—白老太、龙须面、无蔗糖等品种，投放市场后深受消费者青睐。太谷饼的制作太谷饼的制作需要准备以下主要食材：小麦粉、白糖、猪油、鸡蛋等。制作过程包括以下步骤：配料将小麦粉倒在案台上拨成小堆，中间拨一小凹坑倒入清水拌成不稀不稠的面糊；将白糖倒在面糊内搅拌均匀；再将猪油和鸡蛋液倒入面糊内搅拌均匀；最后将苏打粉和泡打粉用蛋液调成浆糊倒入面糊内拌匀即可搅拌将面糊倒入料斗内就可搅拌了。一般搅拌时间约为半小时左右发酵将料斗内的面糊倒入案台上预先准备的盆内盖上盖子放在温度较高的地方进行发酵（约需两小时左右）成型将发酵好的面团取适量搓成条状分成小块；将每小块揉成圆形压扁再用双手揉成薄饼形状即为太谷饼半成品烙制烙制太谷饼要经过三烙三翻。将做好的饼胚放在烙盘内送入炉内先烙制一面待一面烙熟后翻过来再烙制另一面，两面都烙熟后取出放在盘内盖上湿布稍蒸一下即成成品烘烤将做好的太谷饼放入烤箱内烘烤至熟即可太谷饼的特点太谷饼具有以下特点：酥软太谷饼经过多次烘烤和压制而成，外酥里软，口感十分舒适层次太谷饼制作精细，层次分明，吃起来口感层次丰富面光洁太谷饼经过精心烘烤和压制后表面光滑如镜，光泽度好。4