大米和面粉的分类PPT

大米的分类1. 按品种分类大米主要分为籼米、粳米和糯米三类。籼米主要产于中国南方，米粒细长，颜色较白，粘性较小，煮熟后米粒松散，适合做炒饭或煮粥粳米主要产...

大米的分类1. 按品种分类大米主要分为籼米、粳米和糯米三类。籼米主要产于中国南方，米粒细长，颜色较白，粘性较小，煮熟后米粒松散，适合做炒饭或煮粥粳米主要产于中国北方，米粒短圆，颜色较白，粘性较大，煮熟后米粒粘稠，适合做米饭或熬粥糯米又称为江米，粘性极大，煮熟后几乎成为糊状，常用来做粽子、年糕等粘性食品2. 按加工方式分类糙米指仅脱去稻谷外壳的大米，含有较多的膳食纤维、维生素和矿物质，营养价值较高白米指糙米经过碾磨去掉外层糠层和胚芽后的大米，颜色洁白，口感细腻，但营养价值较低免淘米指经过特殊加工处理，无需淘洗即可直接烹饪的大米，方便快捷3. 按产地分类国产大米包括东北大米、长江中下游大米、南方大米等，各具特色，口感和营养价值也有所不同进口大米主要来自于泰国、越南、印度等国家，品质优良，口感独特面粉的分类1. 按蛋白质含量分类高筋面粉蛋白质含量较高，面筋强，适合做需要拉伸和扩展面团的食品，如意大利面、面包等中筋面粉蛋白质含量适中，面筋强度适中，适合做大多数中式面点，如馒头、饺子、面条等低筋面粉蛋白质含量较低，面筋弱，适合做需要酥脆口感的食品，如饼干、蛋糕等2. 按加工方式分类全麦面粉由全麦粒磨制而成，含有较多的麸皮和胚芽，营养价值较高，口感较粗糙普通面粉由去麸后的麦粒磨制而成，颜色较白，口感细腻，营养价值较低自发粉在普通面粉中加入一定比例的发酵剂，使用时无需再添加酵母，方便快捷3. 按产地分类国产面粉主要产于中国的小麦产区，如河南、山东、河北等省份，品质优良，口感各异进口面粉主要来自于加拿大、美国、澳大利亚等国家，品质上乘，适合特定烹饪需求4. 其他特殊面粉米粉由大米磨制而成，常用于制作米粉、米线等食品，口感爽滑玉米粉由玉米磨制而成，常用于制作玉米饼、玉米粥等食品，口感香甜荞麦粉由荞麦磨制而成，营养丰富，常用于制作荞麦面、荞麦馒头等食品，口感独特总之，大米和面粉作为人们日常饮食中的重要食材，其种类繁多，各具特色。了解它们的分类有助于我们更好地选择和使用这些食材，满足不同的烹饪需求和营养需求。