酒吧员工培训计划PPT

卫生流程地面沙发桌面墙角通道边角先擦后清，先扫后拖服务员的领位及服务流程迎接客人，当客人来到酒吧，每位服务员应主动打招呼，面带微笑向客人问好，例如晚上好，...

卫生流程地面沙发桌面墙角通道边角先擦后清，先扫后拖服务员的领位及服务流程迎接客人，当客人来到酒吧，每位服务员应主动打招呼，面带微笑向客人问好，例如晚上好，欢迎光临。首先领位人员要有礼貌问客人，请问你们这边几位？带领客人到他们喜欢的位置或领位人员主动安排就座。单客应主动带领，避免做大桌或者卡座点单客人点单完成，第一时间上杯子以及餐具。如客人对酒水口味不了解犹豫不决，应主动给客人讲解出货出货时要快准稳。把酒水跟小吃果盘送到客人所属桌台。并询问开酒的数量。及洋酒的浓淡程度调酒比例，倒酒，摆台站位及巡台调酒完后，放松及巡台（服务员不要扎堆站位）随时注视到本区域客人的需求(倒开水)，并每隔几分钟对区域进行巡台，巡视客人桌上是否有空酒瓶及烟灰缸的更换，清理客人桌面的杂物及收空酒瓶（适时主动帮助客人倒酒，巡视有无需要的桌台。比如打冰块，倒水，兑酒等，送客客离时服务人员应主动上前招呼(帮忙扶一下酒喝多的人),同时礼貌的说：“几位/哥/美女，请慢走。当客快出场时，门口领位人员应面带微笑说：“请慢走，欢迎下次光临。并提醒带好随身物品清理台面对杯子酒瓶烟灰缸以及桌面的清理。清理完毕，迎接第2次进客绩效考核，从每天的仪容仪表。精神面貌，服务态度，工作状态，迟到早退，客户投诉，整体意识，以及上级主管下达的工作内容的执行力度。从而进行减分。前厅管理，每日主持班前例会，并检查仪容仪表，精神状态卫生区域划分，完成清扫，并检查仔细，桌面卫生地面地面卫生墙角通道，所有卫生角落，是否达到标准，是否合格。班中，跟踪出品及服务处理客户投诉以及不稳定因素，跟吧台厨房做好对接，确保出品速度。班后，监督卫生的清扫，并主持人员开会对当天的工作总结。每个月做好调休表考勤表，合理安排人员休息，避免人员休息导致工作环节失误。