果蔬汁饮料加工技术PPT

引言果蔬汁饮料因其天然、健康和美味的特点，逐渐受到消费者的喜爱。下面简要介绍果蔬汁饮料的加工技术。果蔬选择与处理选择新鲜、无病虫害的果蔬作为原料，确保产品...

引言果蔬汁饮料因其天然、健康和美味的特点，逐渐受到消费者的喜爱。下面简要介绍果蔬汁饮料的加工技术。果蔬选择与处理选择新鲜、无病虫害的果蔬作为原料，确保产品质量。对于较硬的果蔬，如苹果、梨等，需先进行破碎处理；而柔软的果蔬，如草莓、葡萄等，则可直接榨汁。清洗与消毒用流动的清水清洗果蔬，去除表面的泥沙和农药残留。然后，用次氯酸钠溶液或臭氧进行消毒，确保产品的卫生安全。榨汁与过滤将清洗消毒后的果蔬放入榨汁机中，进行榨汁。榨出的果蔬汁需经过滤，去除其中的渣滓和杂质，确保产品的口感和稳定性。调整与均质根据产品需求，调整果蔬汁的糖度、酸度等。然后，通过均质化处理，使果蔬汁中的果肉颗粒更加细腻均匀。杀菌与灌装采用高温瞬时杀菌或超高温瞬时杀菌技术，对果蔬汁进行杀菌处理，确保产品的安全性。然后，将杀菌后的果蔬汁灌装到无菌的容器中，封口。冷却与存储将灌装好的果蔬汁迅速冷却至室温，然后放入冷库中存储。在存储过程中，需定期检查产品的质量和口感，确保产品的稳定性。结语果蔬汁饮料加工技术涵盖了原料选择、清洗消毒、榨汁过滤、调整均质、杀菌灌装、冷却存储等多个环节。每个环节都需严格控制，确保产品的品质和安全。通过科学合理的加工技术，可以生产出美味可口、营养丰富的果蔬汁饮料，满足消费者的需求。