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食品营养学课程食物的消化和吸收简答题1. 请简述食物在人体内的消化过程。食物在人体内的消化过程是一个复杂且有序的生理反应过程，主要包括机械消化和化学消化两个阶段。机械消化：食物首先通过口腔的咀嚼和唾液的初步分解，牙齿将食物物理性地破碎成更小的颗粒，唾液中的酶开始分解部分碳水化合物。随后，食物经过食道进入胃，胃的蠕动和胃酸的作用进一步将食物破碎并与胃酸混合，形成食糜。化学消化：食糜进入小肠后，开始了主要的化学消化过程。小肠内有多种消化酶，如胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶等，它们能够将蛋白质、脂肪和碳水化合物等大分子物质分解为小分子物质，如氨基酸、甘油和脂肪酸、单糖等。这些小分子物质被小肠吸收进入血液，运送到全身各部位进行代谢和能量供应。同时，大肠对食物残渣中的水分和无机盐进行最后的吸收，未被吸收的食物残渣在大肠内形成粪便，经肛门排出体外。2. 请解释食物中的营养成分是如何被人体吸收的。食物中的营养成分被人体吸收的过程是一个主动的转运过程，涉及多种机制和方式。碳水化合物：碳水化合物经过消化酶的作用分解为单糖后，主要通过主动转运的方式被小肠上皮细胞吸收。单糖进入细胞后，再通过血液或淋巴系统运送到全身各部位进行代谢。蛋白质：蛋白质经消化酶分解为氨基酸后，通过主动转运和易化扩散的方式被小肠上皮细胞吸收。部分氨基酸被直接利用，部分则转化为其他含氮物质或参与能量代谢。脂肪：脂肪经消化酶分解为甘油和脂肪酸后，甘油主要通过被动扩散的方式被吸收，而脂肪酸则与胆盐结合形成水溶性的微粒，通过主动转运的方式被吸收。吸收后的甘油和脂肪酸在细胞内重新合成为脂肪，或通过血液运送到全身各部位进行代谢。维生素和矿物质：维生素和矿物质在小肠内被吸收，主要通过主动转运的方式进入小肠上皮细胞。不同种类的维生素和矿物质有不同的吸收机制，但大多数都需要特定的转运蛋白来介导。3. 哪些因素影响食物的消化和吸收？影响食物消化和吸收的因素很多，主要包括以下几个方面：食物成分：食物的成分、种类和形态等都会影响其消化和吸收。例如，膳食纤维可以增加食物在肠道中的停留时间，促进肠道蠕动，有利于食物的消化和吸收；而高脂食物可能增加胃肠负担，影响消化效率。消化液分泌：唾液、胃酸、胰液、胆汁等消化液的分泌量和成分都会影响食物的消化过程。例如，胃酸不足会影响蛋白质的消化，胆汁不足则会影响脂肪的消化。胃肠蠕动：胃肠的蠕动有助于将食物推向消化道的下游，促进食物的消化和吸收。胃肠蠕动异常可能导致食物在消化道中的停留时间过长或过短，影响消化效率。年龄和健康状况：随着年龄的增长，人体的消化功能逐渐减弱；而一些疾病，如胃肠疾病、肝病等，也会影响食物的消化和吸收。生活方式和饮食习惯：生活方式的改变，如缺乏运动、长期卧床等，以及饮食习惯的改变，如饮食不规律、暴饮暴食等，都可能影响食物的消化和吸收。综上所述，食物的消化和吸收是一个复杂的过程，受多种因素的影响。了解这些因素有助于我们更好地调整饮食习惯和生活方式，促进食物的消化和吸收，保持身体健康。