粤点制作常用设备及工具PPT
粤点，即广东点心，是中华美食文化的重要组成部分。其种类繁多，制作工艺精湛，口感丰富。要制作出色的粤点，不仅需要精湛的烹饪技艺，还需要一系列专业的设备和工具...
粤点，即广东点心，是中华美食文化的重要组成部分。其种类繁多，制作工艺精湛，口感丰富。要制作出色的粤点，不仅需要精湛的烹饪技艺，还需要一系列专业的设备和工具。以下是粤点制作中常用的一些设备及工具，以及它们的详细介绍和使用方法。粤点制作常用设备# 蒸柜设备介绍：蒸柜是粤点制作中不可或缺的设备之一，主要用于蒸制各种点心，如虾饺、肠粉等。蒸柜通常采用不锈钢材质，具有良好的保温性和耐用性。使用方法：使用前需先加水并预热，然后将点心放入蒸柜中，设定好时间和温度，待蒸制完成后取出即可。# 烤箱设备介绍：烤箱在粤点制作中主要用于烘焙和烤制点心，如蛋挞、叉烧包等。现代烤箱通常具有多种功能，如上下独立温控、热风循环等，可以满足不同点心的烤制需求。使用方法：使用前需先预热，然后将点心放入烤箱中，设定好时间和温度，烤制完成后取出即可。# 压面机设备介绍：压面机用于制作面条类点心，如云吞皮、饺子皮等。它可以将面团快速压制成薄而均匀的面皮，提高制作效率。使用方法：将和好的面团放入压面机中，通过调节压面机的厚度和速度，将面团压制成所需厚度的面皮。# 和面机设备介绍：和面机用于将各种食材混合成面团，是制作粤点的重要设备之一。它可以快速将面粉、水、油等食材混合均匀，节省人力和时间。使用方法：将所需食材按照一定比例放入和面机中，启动机器进行搅拌和混合，直至形成均匀的面团。# 切菜机设备介绍：切菜机用于将蔬菜、水果等食材切成均匀的小块或丝状，方便后续的烹饪和制作过程。使用方法：将食材放入切菜机中，调节好切割的规格和速度，启动机器进行切割。# 搅拌机设备介绍：搅拌机主要用于搅拌馅料、糖浆等食材，使其更加均匀和细腻。使用方法：将需要搅拌的食材放入搅拌机中，启动机器进行搅拌，直至达到所需的细腻程度。粤点制作常用工具# 擀面杖工具介绍：擀面杖是制作粤点中常用的手工工具之一，主要用于将面团擀成薄而均匀的面皮。使用方法：将面团放在案板上，用擀面杖从中心向外滚动，不断变换方向和力度，直至将面团擀成所需厚度的面皮。# 模具工具介绍：模具在粤点制作中用于制作各种形状和大小的点心，如月饼模、馒头模等。模具通常由不锈钢或塑料制成，具有多种形状和规格。使用方法：将和好的面团放入模具中，按照模具的形状和大小进行塑形，然后脱模即可得到所需形状的点心。# 筛网工具介绍：筛网主要用于过滤和筛选食材，如过滤面粉、筛选豆沙等。筛网通常由金属或塑料制成，具有不同规格的孔径。使用方法：将需要筛选的食材放在筛网上，用刮刀或勺子轻轻刮动，使食材通过筛网的孔径进行过滤和筛选。# 刮刀工具介绍：刮刀在粤点制作中用于搅拌、切割和刮取食材，是常用的厨房工具之一。使用方法：将刮刀插入食材中，按照需要进行搅拌、切割或刮取操作。# 蒸笼纸工具介绍：蒸笼纸主要用于在蒸制点心时防止食物粘连在蒸笼上，保持点心的完整性和美观度。使用方法：将蒸笼纸铺在蒸笼底部，然后将需要蒸制的点心放在蒸笼纸上进行蒸制。# 漏勺工具介绍：漏勺主要用于从汤中捞出食材或过滤汤汁，如制作虾饺时的捞虾操作。使用方法：将漏勺放入汤中，用勺子或筷子将食材捞出或过滤汤汁。# 锅铲工具介绍：锅铲在粤点制作中用于翻炒食材、搅拌面糊等，是常用的烹饪工具之一。使用方法：将锅铲插入食材中，按照需要进行翻炒或搅拌操作。# 筷子工具介绍：筷子在粤点制作中用于夹取食材、搅拌面糊等，同时也是享用粤点时的重要餐具。使用方法：用两根筷子夹取食材或进行搅拌，也可用筷子夹取点心品尝。# 秤和量杯工具介绍：秤和量杯用于准确称量食材的重量和体积，确保点心的配方比例准确。使用方法：使用秤称量食材的重量，使用量杯测量食材的体积，确保按照配方要求的比例进行制作。# 砧板和刀具工具介绍：砧板和刀具是粤点制作中常用的切割工具，用于将食材切割成所需的大小和形状。使用方法：将食材放在砧板上，使用刀具按照需要进行切割。注意刀具的锋利度和使用安全。# 馅料勺工具介绍：馅料勺用于将馅料均匀地填入点心皮中，如制作包子、饺子等。使用方法：将馅料放在馅料勺中，然后将馅料勺放入点心皮中，轻轻按压使馅料均匀分布。# 刷子工具介绍：刷子在粤点制作中用于涂抹蛋液、糖浆等食材，使点心表面更加光滑、美观。使用方法：将蛋液或糖浆等食材倒入碗中，然后用刷子蘸取适量食材，轻轻涂抹在点心表面。# 烤盘和烤网工具介绍：烤盘和烤网用于在烤箱中烤制点心，如烤饼、面包等。烤盘通常用于放置较厚的点心，烤网则用于放置较薄的点心，使点心受热更加均匀。使用方法：将需要烤制的点心放在烤盘或烤网上，放入预热好的烤箱中进行烤制。注意烤制时间和温度的控制。# 保鲜膜和保鲜盒工具介绍：保鲜膜和保鲜盒用于储存和保鲜制作好的粤点，保持其口感和卫生。使用方法：将制作好的点心放入保鲜盒中，用保鲜膜封好盒口，放入冰箱冷藏或冷冻保存。以上是粤点制作中常用的一些设备及工具的介绍和使用方法。在实际制作过程中，根据不同的点心和制作工艺，可能还需要其他特定的设备和工具。但无论使用何种设备和工具，都需要注意安全和卫生，确保制作出的粤点口感鲜美、卫生安全。同时，不断学习和掌握新的制作技巧和设备使用方法，也是提高粤点制作水平的重要途径。粤点制作常用设备及工具# 压面棍工具介绍：压面棍用于手工制作面条和饺子皮等。它可以用来将面团压成薄片，适用于需要手工制作面食的点心。使用方法：将面团放在案板上，用压面棍从面团中心向外滚动，反复几次，直至面团被压成所需厚度的薄片。# 面团切割器工具介绍：面团切割器用于将面团切割成小块或条状，适用于制作馒头、包子等点心。使用方法：将面团放在案板上，用面团切割器将面团切割成均匀的小块或条状，然后进行后续的塑形和发酵。# 蒸锅设备介绍：蒸锅是传统的蒸制工具，适用于蒸制各种粤点，如包子、馒头、糯米鸡等。蒸锅通常由不锈钢或铝制成，具有良好的导热性和保温性。使用方法：在蒸锅中加入适量的水，将需要蒸制的点心放在蒸笼或蒸架上，盖上锅盖，大火蒸制至熟。# 竹蒸笼设备介绍：竹蒸笼是传统的蒸制工具之一，由竹子编制而成，具有良好的透气性和保温性。它适用于蒸制各种粤点，如粽子、糯米鸡等。使用方法：将需要蒸制的点心放在竹蒸笼中，底部可垫上蒸笼布或荷叶，然后放在蒸锅或蒸饭锅上蒸制至熟。# 炖盅设备介绍：炖盅用于炖制粤点中的糖水、炖品等。它通常由陶瓷或玻璃制成，具有良好的保温性和耐热性。使用方法：将需要炖制的食材和配料放入炖盅中，加入适量的水或汤汁，盖上炖盅盖，放入蒸锅或电炖锅中炖制至熟。# 搅拌器工具介绍：搅拌器用于将食材搅拌均匀，适用于制作馅料、糖浆等。它可以手动搅拌，也可以使用电动搅拌器进行快速搅拌。使用方法：将需要搅拌的食材放入容器中，用搅拌器按照顺时针或逆时针方向进行搅拌，直至食材混合均匀。# 漏网工具介绍：漏网用于过滤食材中的杂质或多余的水分，如过滤豆沙、果汁等。使用方法：将漏网放在容器上方，将需要过滤的食材倒入漏网中，用勺子或刮刀轻轻按压食材，使其通过漏网的网眼流入容器中，过滤掉杂质或多余的水分。# 面粉筛工具介绍：面粉筛用于筛去面粉中的杂质和颗粒，使面粉更加细腻。使用方法：将面粉放入面粉筛中，轻轻摇晃筛子，使面粉通过筛网的网眼流入容器中，筛去杂质和颗粒。以上是粤点制作中常用的一些设备及工具的介绍和使用方法。这些设备和工具在粤点制作中起着至关重要的作用，它们的使用能够提高制作效率，保证点心的口感和质量。当然，不同的点心可能需要不同的设备和工具，因此在实际制作过程中，需要根据具体情况选择合适的设备和工具。同时，在使用过程中，也需要注意安全和卫生，确保制作出的粤点既美味又健康。
