糯米酒酿制技术PPT

糯米酒，又称黄酒，是一种以糯米为主要原料酿制的传统酒类。其味道醇厚，香气独特，是中国传统酒文化的重要组成部分。以下是糯米酒的酿制技术：材料准备糯米500克...

糯米酒，又称黄酒，是一种以糯米为主要原料酿制的传统酒类。其味道醇厚，香气独特，是中国传统酒文化的重要组成部分。以下是糯米酒的酿制技术：材料准备糯米500克甜酒曲2克纯净水适量酿制过程浸泡糯米将糯米浸泡在清水中4-6小时，直到米粒变软。然后，用清水冲洗干净，沥干水分蒸糯米将糯米放入蒸锅中，用中火蒸30分钟。蒸熟后，将糯米饭取出，放置在干净的容器中，摊开散热拌入甜酒曲待糯米饭温度降至30度左右时，加入甜酒曲，搅拌均匀发酵将拌好的糯米饭放入干净的容器中，压实，中间留一个洞。盖上盖子，放在温暖处发酵。温度控制在30度左右，约24-36小时后开始发酵过滤取酒待糯米发酵完成后，将酒液过滤出来，放入干净的容器中。继续存放一段时间，让酒液变得更加醇厚灭菌与存放将酒液加热至70度左右，保持5分钟以灭菌。然后，将酒液装入干净的容器中，密封后放置在阴凉处存放通过以上步骤，即可酿制出醇香的糯米酒。每次享用时，建议用干净的勺子舀出酒液，避免酒液接触空气，以保持其风味。