麦当劳质量管理案例分析PPT

品牌简介麦当劳（McDonald's）是全球大型跨国连锁餐厅，1955年创立于美国芝加哥，在世界上大约拥有3万间分店。主要售卖汉堡包，以及薯条、炸鸡、汽水...

品牌简介麦当劳（McDonald's）是全球大型跨国连锁餐厅，1955年创立于美国芝加哥，在世界上大约拥有3万间分店。主要售卖汉堡包，以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。麦当劳产品质量管理在麦当劳的冷链物流中，质量永远是权重最大、被考虑最多的因素。麦当劳重视品质的精神，在每一家餐厅开业之前便可见一斑。餐厅选址完成之后，首要工作是在当地建立生产、供应、运输等一系列的网路系统，以确保餐厅得到高品质的原料供应。无论何种产品，只要进入麦当劳的采购和物流链条，必须经过一系列严格的质量检查。1)肉饼所用牛肉为100的纯牛肉，不能有任何添加料。牛肉经机器切制成肉饼，每块肉饼重1.6盎司(约45克)，一磅牛肉必须出10块肉饼，直径为3.875英寸，厚度为0.222英寸。肉饼成份由83%的肩肉和17%的上等五花肉组成，脂肪含量为17%-20.5%2)面包小圆面包的标准直径为3.5英寸，烤制时添加的糖含量要比精心计算的标准稍高，这样，才能使其提早抟变为棕色、此外，操作员工不得在面包上按任何指坑，否则必须丢弃不用。早在1990年麦当劳进入中国时，一种名为HACCP的程序就被采用，面包被送入麦当劳餐厅之前的最后一道工序，就是把包装好的面包经过金属探测器的检查，一旦面包含有小小的金属类物质，探测器就会发出警报3)汉堡包类如一种带有莴苣和西红柿的汉堡包，制作前的标准重量为0.25磅，又称1/4磅汉堡包:所有汉堡包中的洋葱丝松含量只能是0.25盎司重:厨师制作汉堡包时必须按规定动作翻个儿:而不能随意往上一抛让它翻个儿;麦香鱼的制作时间在3分45秒左右，误差仅为5秒;巨无霸上的芝麻必须是178粒才符合要求:任何一项牛肉食品，都必须经过40多项质量控制检查，方能出售4）薯条为了炸制出符合质量要求的薯条，麦当劳要求供应商提供的土豆要有较长的果型，芽眼不能太深。而且，麦当劳对薯条的规格都有量化的要求，长度为5英寸的要达到20%左右，3-5英寸的达到50%左右，3英寸以下的比例在20%-30%之间麦当劳的质量方针质量质量上乘服务服务周到卫生地方清洁价值物有所值重点控制三个环节原材料质量关从质量、技术、财务、可靠性、沟通五个方面对供应商进行星级评估并实行末位淘汰，坚持进货索证，从源头上控制产品质量工艺规格关所有产品均有规范和数字化的操作生产程序产品保质期如炸鸡出锅后1.5小时内销不出去，就必须废弃；汉堡的保质期为15分钟；炸薯条的保质期只有8分钟麦当劳的质量目标1，麦当劳之取悦顾客不断推出新产品并保留深受大众喜爱的经典款；2，麦当劳之调动积极性针对不同的顾客推出多种套餐，如儿童套餐，甜品站等；3，麦当劳之先进的冷链物流发展模式麦当劳冷链物流采取外包模式；加强核心产品的研发；当劳冷链物流的标准化我国发展冷链物流的对策发展冷链物流的首要目标就是建设规范的冷链物流市场；提高冷链物流基础设施的水平；提高冷链物流的标准化程度；加强对冷链物流整个系统的标准监督