饼干的制作实训pptPPT

实训目的掌握饼干制作的基本技巧了解各种食材在饼干制作中的作用提升动手能力和创新意识实训材料低筋面粉糖黄油鸡蛋牛奶香草精泡打粉盐实训步骤材料准备将所有材料按...

实训目的掌握饼干制作的基本技巧了解各种食材在饼干制作中的作用提升动手能力和创新意识实训材料低筋面粉糖黄油鸡蛋牛奶香草精泡打粉盐实训步骤材料准备将所有材料按照配方分量准备好低筋面粉过筛确保没有结块黄油提前取出室温软化面团制作将软化的黄油和糖混合搅拌均匀加入鸡蛋继续搅拌至完全融合将低筋面粉、泡打粉和盐混合后加入黄油糊中搅拌至无干粉最后加入牛奶和香草精搅拌均匀成型将面团放在烤纸上用模具或手塑造成各种形状注意保持一定间距以防烘烤后粘连烘烤将烤箱预热至180°C将饼干放入烤箱烘烤10-15分钟，或至表面金黄冷却与包装饼干出炉后放在烤网上自然冷却完全冷却后进行包装以保持口感和延长保质期注意事项材料选择选择新鲜的材料，确保食材质量面团搅拌不要过度搅拌，以免面筋生成过多影响口感烘烤时间与温度根据烤箱实际情况调整，确保饼干烘烤均匀安全提示避免烫伤，操作时不要戴手套食品保存饼干应存放在干燥、阴凉处，避免阳光直射。开封后尽快食用以保证口感实训总结与建议通过本次实训，学生们对饼干制作有了更深入的了解和实践操作的经验。他们不仅学会了基本的制作技巧，还通过亲自动手尝试了各种创新口味。学生们普遍反映，实训增强了他们的动手能力和创新意识，也让他们对烘焙产生了更浓厚的兴趣。建议在今后的实训中增加更多口味和形状的饼干制作，以丰富课程内容，激发学生的学习热情。此外，建议加强安全教育，提醒学生在操作过程中注意安全事项，确保实训活动的顺利进行。同时，为了提高学生的实践效果，建议增加实训时间，让学生有更多机会练习和探索不同配方和制作方法。通过不断的实践和总结经验，相信学生们在饼干的制作上会有更多的收获和进步。实训案例分析案例一：巧克力曲奇简介：巧克力曲奇是饼干中的经典之一，口感酥脆，内里柔软，散发着浓郁的巧克力香味。制作要点：使用高质量的巧克力如比利时巧克力，以增加曲奇的口感烘烤时间要控制得当以保证曲奇内部完全熟透，但表面不焦创新点：可以将曲奇做成不同形状，如星星、心形等，增加趣味性。案例二：椰香小饼简介：椰香小饼以其独特的椰香味和香脆的口感深受人们喜爱。制作要点：选用新鲜椰奶和椰子油以突出椰香味烘烤时注意火候避免饼干过焦创新点：可以在饼干上撒上一些彩色糖珠或椰子碎片，增加视觉效果。案例三：葱香薄饼简介：葱香薄饼是一款口感酥脆、香气四溢的饼干。制作要点：使用新鲜的香葱确保葱香味浓郁面团应擀得薄一些烘烤时间短一些，以保证饼干酥脆的口感创新点：可以在饼干上撒一些芝麻或海苔碎，增加风味。通过以上案例分析，学生们可以了解到不同口味和形状的饼干制作技巧和创新方法。这些案例可以作为学生实训过程中的参考，激发他们的创新思维和实践能力。同时，这些案例也可以为学生提供一些商业化的启示，例如在制作饼干时考虑到市场需求和消费者口味的变化，尝试将饼干制作成为具有竞争力的商品。