九转大肠的做法PPT
九转大肠是是一道汉族传统名菜，是江浙沪一带地区的特色菜。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。简介九转大肠，...
九转大肠是是一道汉族传统名菜，是江浙沪一带地区的特色菜。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。简介九转大肠，中国菜系里面一道菜，由熟猪大肠为主要食材的菜品。口感滑而不腻，色泽金黄，味道醇厚。所需食材熟猪大肠500克猪肉末50克葱姜末各5克冬菇末10克绍酒15克米醋25克肉汤100克酱油15克糖色10克胡椒粉1克猪油50克做法一步骤将熟猪大肠切成2厘米长的斜段用沸水焯过，捞出沥干水分炒锅上旺火放入猪油，下葱姜末、冬菇末爆香，接着下肉肠翻炒，烹入绍酒，加肉汤、酱油、糖色，待汤汁浓稠时，放米醋、肉末、胡椒粉，再沸后，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，起锅装盘即成小贴士九转大肠的叫法源于宋朝因宋朝皇帝特别忌讳“三”字，故改为九转。这里将九转具体化为九个步骤米醋在起锅前加入用量不宜多，保持微酸。如没有米醋，可以用白醋或水果醋代替。也可根据个人喜好不放醋可以适量添加白糖以中和醋味如果不喜欢甜味可以不加如使用新鲜大肠需先将大肠煮烂再做其他处理。也可以直接用已经处理过的熟大肠来做这道菜如想保留大肠的原有风味可以减少炖煮的时间和次数，炖煮的时间越长，大肠越烂。但同时大肠的口感也会变差。因此需要做出权衡在调料中添加适量的盐可以使九转大肠的味道更鲜美但盐的用量不宜过多，因为酱油本身也含有一定的盐分可以用其他的香料来替代胡椒粉和肉桂粉如八角、丁香等。也可以根据个人口味选择添加或不添加这些香料此菜可选择猪油进行烹饪使菜肴味道更佳。如不喜猪油味道，可用植物油代替此菜肴为传统菜肴做法和配料可根据个人口味进行调整和创新在烹饪过程中可以根据个人口味适量调整酱油、糖色、米醋等调料的用量烹饪过程中应保持中小火避免烧焦或烧糊。同时注意观察火候和调料的入味情况，适时翻动和调整火候以保证菜肴的口感和色泽在食用前可以适量撒上葱花或香菜以增加菜肴的美观度也可以根据个人口味选择是否添加葱花或香菜此菜肴可搭配米饭食用使营养更加均衡。也可以根据个人口味选择搭配其他食材或调料来丰富菜肴的口感和营养价值烹饪时间约30分钟建议在周末或闲暇时间进行烹饪体验。同时需要注意卫生和安全，避免在烹饪过程中受伤或食物中毒等情况的发生做法二步骤将猪大肠清洗干净切成段，用面粉和白醋搓洗，然后用清水冲洗干净锅中加水放入大肠，加葱、姜、料酒煮至熟透将煮熟的大肠捞出沥干水分锅中加油烧热后放入葱姜蒜爆香，加入大肠翻炒均匀加入酱油、盐、糖、胡椒粉调味翻炒均匀后出锅即可小贴士猪大肠的清洗是关键要用面粉和白醋反复搓洗，才能彻底去除异味煮大肠时可以加一些葱、姜、料酒来去腥炒大肠时油温不要太高以免炸焦可以根据个人口味调整调料的用量如果不喜欢太油腻可以减少油的用量，或者用不粘锅烹制如果想更入味可以煮好后在大肠上扎一些小孔，再加入调料翻炒可以将做法二中的调料换成其他调料比如用郫县豆瓣酱、豆豉等来增加风味如果喜欢口感软烂的大肠可以煮的时间长一些，或者在炒之前将大肠蒸一下在保存猪大肠时可以将洗净的大肠放入冰箱冷冻室需要时取出解冻烹饪。这样可以延长保存时间并保持口感如果想要更健康的烹饪方式可以选择蒸煮或炖煮的方式烹饪猪大肠，避免过多的油脂和高温烹制在选择猪大肠时应该选择色泽鲜亮、质地饱满、无异味的猪大肠以确保食材的新鲜和口感猪大肠富含蛋白质、脂肪、钙、铁等营养成分具有滋阴补虚、补血润燥的功效。对于身体虚弱、便秘、贫血等人群有一定的食疗作用。但同时也应该注意适量食用，避免过量摄入脂肪和胆固醇做法三步骤熟猪大肠切成2厘米长的斜段用沸水焯过，捞出沥干水分锅中加入适量油烧热后放入葱姜蒜爆香加入猪大肠翻炒均匀加入适量料酒、生抽、老抽、白糖翻炒均匀加入适量清水大火烧开后转小火炖煮20分钟待汤汁浓稠时加入适量盐、鸡精调味，翻炒均匀最后撒上葱花即可出锅小贴士焯水后的猪大肠要沥干水分以免影响口感油温不要太高以免炸焦炖煮时间可以根据个人口感调整喜欢软烂的可以炖煮时间更长一些可以根据个人口味调整调料的用量比如加一些辣椒、花椒等如果喜欢口感更有嚼劲的猪大肠可以缩短炖煮时间，或者在炖煮前将大肠用绳子扎紧，防止煮散如果想要更健康的烹饪方式可以选择炖煮或蒸煮的方式烹饪猪大肠，避免过多的油脂和高温烹制在选择猪大肠时应该选择色泽鲜亮、质地饱满、无异味的猪大肠以确保食材的新鲜和口感猪大肠富含蛋白质、脂肪、钙、铁等营养成分具有滋阴补虚、补血润燥的功效。对于身体虚弱、便秘、贫血等人群有一定的食疗作用。但同时也应该注意适量食用，避免过量摄入脂肪和胆固醇
