蛋制品加工技术与副产物综合利用研究进展PPT
引言蛋制品是指以鸡蛋为主要原料,经过加工处理后得到的食品。蛋制品加工技术是随着食品工业的不断发展而逐渐完善的,通过不同的加工技术,可以生产出各种具有不同风...
引言蛋制品是指以鸡蛋为主要原料,经过加工处理后得到的食品。蛋制品加工技术是随着食品工业的不断发展而逐渐完善的,通过不同的加工技术,可以生产出各种具有不同风味和营养价值的蛋制品,满足消费者对于食品多样化的需求。同时,在蛋制品加工过程中会产生大量的副产物,如何将这些副产物进行综合利用,提高蛋制品加工的附加值,是当前研究的热点问题。蛋制品加工技术1. 液蛋加工液蛋是将鸡蛋经过清洗、消毒、打蛋、过滤等工艺得到的蛋液,是蛋制品加工中的重要原料。液蛋加工技术包括巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌等,可以延长液蛋的保质期和提高安全性。同时,通过添加不同的配料,可以生产出各种口味的液蛋产品,如调味液蛋、低脂液蛋等。2. 蛋粉加工蛋粉是将鸡蛋经过干燥、粉碎等工艺得到的粉末状蛋制品。蛋粉可以作为食品添加剂添加到其他食品中,如蛋糕、饼干等,也可以作为原料生产各种蛋制品。在生产过程中,可以采用不同的干燥方式,如喷雾干燥、真空干燥等,以得到不同粒度和性质的蛋粉。3. 传统蛋制品加工传统蛋制品包括皮蛋、咸蛋、卤蛋等,这些产品具有独特的风味和营养价值。传统蛋制品加工技术主要包括腌制、卤制等工艺,通过控制盐含量和加工时间,可以得到不同口味和保存期的传统蛋制品。副产物综合利用在蛋制品加工过程中,会产生大量的副产物,如蛋壳、蛋黄膜、蛋白渣等。这些副产物如果得不到合理的利用,会造成资源浪费和环境污染。近年来,随着科技的不断进步,越来越多的副产物被开发利用,提高了蛋制品加工的附加值。1. 蛋壳的综合利用蛋壳是蛋制品加工中产生的主要副产物,占整个鸡蛋重量的约30%。蛋壳的主要成分是碳酸钙,具有较好的稳定性。目前,蛋壳的综合利用主要包括以下几个方面:活性碳酸钙是一种重要的工业填料,广泛应用于橡胶、塑料、涂料等领域。利用蛋壳制备活性碳酸钙具有原料丰富、成本低廉等优点。制备方法主要包括化学活化和物理活化两种。化学活化是将蛋壳经过清洗、干燥后,加入适量的酸或碱溶液进行反应,生成活性碳酸钙。物理活化则是将清洗后的蛋壳在高温下进行煅烧,再经过研磨得到活性碳酸钙。甲壳素是一种天然高分子材料,具有较好的生物相容性和生物活性。壳聚糖是甲壳素的脱乙酰化产物,具有较好的成膜性和吸附性能。利用蛋壳制备甲壳素和壳聚糖的方法主要包括酸碱处理、脱钙、脱蛋白等步骤。得到的甲壳素和壳聚糖可以用于食品添加剂、药物载体、环保材料等领域。蛋壳经过适当的处理后可以作为饲料原料添加到动物饲料中,如经过粉碎后直接添加到鸡饲料中可以提高鸡的产蛋率和肉品质。此外,还可以将蛋壳经过高温煅烧后制备成钙盐添加到饲料中。2. 蛋黄膜的综合利用蛋黄膜是包裹在蛋黄周围的薄膜,具有较好的弹性。目前,蛋黄膜的综合利用主要包括以下几个方面:蛋黄膜具有较好的阻氧性能和机械性能,可以用于制备食品包装材料。例如将蛋黄膜经过适当的处理后涂布在塑料包装材料上可以延长食品的保质期。此外,还可以将蛋黄膜与其他材料复合制备成可食性包装材料。蛋黄膜中含有丰富的蛋白质和脂质成分,可以用于制备高蛋白食品添加剂。例如将蛋黄膜经过干燥、粉碎后得到蛋黄膜粉,可以作为增稠剂、乳化剂等添加到食品中。此外,还可以将蛋黄膜中的蛋白质提取出来制备成蛋白质水解物或氨基酸混合物等添加剂。蛋黄膜还可以用于制备生物材料、化妆品、药物载体等领域。例如将蛋黄膜经过适当的处理后作为药物载体用于药物控释;将蛋黄膜用于制备化妆品可以起到保湿、抗氧化的作用;将蛋黄膜用于制备生物材料可以用于组织工程和再生医学等领域。3.蛋白渣的综合利用蛋白渣是蛋制品加工中的另一主要副产物,占整个鸡蛋重量的约20%。蛋白渣的主要成分是蛋白质和少量脂质,具有较高的营养价值。目前,蛋白渣的综合利用主要包括以下几个方面:蛋白渣可以用于制备蛋白粉和氨基酸等食品添加剂。制备蛋白粉的方法主要包括干燥、粉碎、制粒等工艺,得到的蛋白粉可以作为食品原料添加到其他食品中,如面包、饼干等。此外,还可以将蛋白渣中的氨基酸进行分离纯化,用于食品、药品等领域。蛋白渣中的蛋白质具有良好的生物相容性和成膜性,可以用于制备生物材料和环保材料。例如将蛋白渣经过适当的处理后作为药物载体用于药物控释;将蛋白渣用于制备环保材料可以用于水处理和土壤修复等领域。蛋白渣还可以用于制备化妆品、保健品等领域。例如将蛋白渣经过适当的处理后添加到化妆品中可以起到保湿、抗氧化的作用;将蛋白渣用于制备保健品可以满足消费者对于健康食品的需求。展望随着科技的不断进步和消费者对于食品多样化的需求增加,蛋制品加工技术和副产物综合利用将会得到更加广泛的研究和应用。未来,蛋制品加工技术将更加注重环保、安全、营养等方面的发展,副产物的综合利用将更加注重高附加值产品的开发。同时,随着生物技术、纳米技术等新技术的应用,蛋制品加工和副产物综合利用将迎来更加广阔的发展前景。