乳清蛋白结构和功能性质PPT

乳清蛋白是乳蛋白质中的一类，含有人体所需的所有必需氨基酸种类，容易消化吸收。以下是乳清蛋白的结构和功能性质：乳清蛋白的结构乳清蛋白是溶解分散在乳清中的蛋白...

乳清蛋白是乳蛋白质中的一类，含有人体所需的所有必需氨基酸种类，容易消化吸收。以下是乳清蛋白的结构和功能性质：乳清蛋白的结构乳清蛋白是溶解分散在乳清中的蛋白，约占乳蛋白质的18%~20%，可分为热稳定和热不稳定乳清蛋白两部分。热不稳定的乳清蛋白主要包括乳白蛋白和乳球蛋白，这些蛋白质在pH=4．6~4．7时煮沸20min会发生沉淀。而不沉淀的蛋白质属于热稳定蛋白，这类蛋白约占乳清蛋白质的19%。在中性乳清中加饱和硫酸铵或饱和硫酸镁盐析出时，呈溶解状态而不析出的蛋白质为乳白蛋白，能析出而不呈溶解状态的则属于乳球蛋白。乳清蛋白的功能性质抗衰老乳清蛋白有助于延缓与衰老有关的肌肉萎缩，减少蛋白质损失，并促进身体蛋白质合成控制体重乳清蛋白粉的脂肪及胆固醇含量很低，因此可以作为运动前后的补给品。其活性成分可以帮助燃烧脂肪，对于食欲不振的人也易于吸收。此外，乳清蛋白粉属于水溶性物质补充营养乳清蛋白粉主要成分为β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白，能提供身体构造新组织所需的氨基酸，延缓人体衰老，调节体内的水分、电解质平衡，增强机体抗疲劳能力，还可以在体内制造酶，改善肠胃功能，向细胞输送氧和各种营养物质，加速机体修复免疫调节乳清蛋白中的免疫球蛋白和乳铁蛋白具有免疫活性和抗氧化能力，能够完整的进入近端小肠，起到保护小肠黏膜的功能请注意，虽然乳清蛋白具有诸多益处，但并非万能。在补充蛋白质的同时，保持均衡饮食、合理运动和良好的生活习惯才能更好地发挥其效果。如有健康问题或疑虑，建议咨询专业医生或营养师。5. 促进消化吸收：乳清蛋白中的乳糖和乳白蛋白能促进钙的吸收，增加血浆钙和血磷的含量。同时，乳清蛋白的氨基酸组成非常适合人体需要，消化吸收率高，可被人体完全利用。6. 调节血糖：乳清蛋白能维持血糖稳定，降低胆固醇和甘油三酯，并改善胰岛素敏感性。7. 抗氧化作用：乳清蛋白中的某些成分具有抗氧化作用，可以清除自由基，延缓细胞衰老。乳清蛋白的应用乳清蛋白因其丰富的营养价值和功能性质，广泛应用于食品、保健品和药品等领域。例如，运动饮料、能量棒、婴儿奶粉、康复饮品等都含有乳清蛋白。在制作面包、蛋糕等食品时，添加乳清蛋白可以改善口感和质地。此外，乳清蛋白还可以作为营养补充剂，帮助身体恢复体力、提高免疫力等。总之，乳清蛋白是一种重要的蛋白质来源，具有多种功能性质和广泛的应用前景。适当补充乳清蛋白可以促进身体健康，提高生活质量。但需要注意的是，过量摄入蛋白质也会对身体造成负担，因此应根据自身情况适量补充。如有任何健康问题或疑虑，建议咨询专业医生或营养师。