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红茶是中国的传统茶类，具有悠久的历史和独特的加工工艺。以下是红茶加工技术规程的详细步骤，以确保红茶的品质和安全性。鲜叶采摘鲜叶是红茶加工的基础，其质量直接...

红茶是中国的传统茶类，具有悠久的历史和独特的加工工艺。以下是红茶加工技术规程的详细步骤，以确保红茶的品质和安全性。鲜叶采摘鲜叶是红茶加工的基础，其质量直接影响红茶的品质。鲜叶采摘应选择晴朗的天气，避免雨天和露水叶。不同品种、嫩度和时间的鲜叶应分别采摘、运输和存放。萎凋萎凋是红茶加工的重要环节，目的是使鲜叶失去部分水分，变得柔软，为后续加工做准备。萎凋应放在通风、阴凉、无阳光直射的地方进行，时间一般为12-24小时。萎凋期间要适时翻动鲜叶，确保萎凋均匀。揉捻揉捻是红茶加工中塑造茶叶形态的关键步骤。通过揉捻，使萎凋后的鲜叶卷曲成条状，便于后续发酵和干燥。揉捻时要掌握好力度和时间，避免茶叶破损和产生过多的茶汁。发酵发酵是红茶加工中最关键的环节，通过发酵使茶叶中的茶多酚氧化成茶黄素、茶红素等有色物质，形成红茶特有的色泽和香味。发酵时要注意温度和湿度，保持适宜的发酵环境。干燥干燥是红茶加工的最后一道工序，通过干燥去除茶叶中的多余水分，固定茶叶的形状和色泽。干燥时应控制好温度和时间，避免茶叶焦糊和产生异味。精制精制是对干燥后的红茶进行筛选、整理和包装的过程。通过精制，剔除茶叶中的黄片、老叶和茶梗等杂质，使茶叶的品质更加纯净。精制后的红茶应及时包装，避免受潮和异味。