广职红红茶产品标准PPT

范围本标准规定了广职红红茶的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、储存和运输等方面的要求。本标准适用于广职红红茶的生产、加工、销售和使用。规范性引用文件...

范围本标准规定了广职红红茶的原料、制作工艺、质量要求、检验方法、储存和运输等方面的要求。本标准适用于广职红红茶的生产、加工、销售和使用。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB 2760 食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB 29921 食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 13738.2 中国国家标准红茶第2部分：工夫红茶原料要求广职红红茶的原料应为优质红茶茶叶，产地环境应符合国家相关标准，无污染，土壤中重金属含量、农药残留等应符合国家相关规定。采摘标准应符合GB/T 13738.2的要求。制作工艺要求广职红红茶的制作工艺主要包括以下步骤：4.1 萎凋：将采摘的茶叶均匀摊放在萎凋槽上，进行自然萎凋。萎凋时间视天气和茶叶状况而定，一般不超过6小时。4.2 揉捻：将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行揉捻，使茶叶充分破碎，溢出茶汁。揉捻时间视茶叶状况而定，一般不超过30分钟。4.3 发酵：将揉捻后的茶叶放入发酵室中进行发酵，温度控制在20-30℃，湿度控制在90%以上。发酵时间视茶叶状况而定，一般不超过6小时。4.4 烘焙：将发酵后的茶叶放入烘焙机中进行烘焙，温度控制在80-100℃，时间视茶叶状况而定，一般不超过4小时。4.5 精制：将烘焙后的茶叶进行筛选、拣剔、拼配等工序，制成广职红红茶。质量要求5.1 感官要求：广职红红茶应为条索紧细、色泽乌润、香气浓郁、汤色红亮、滋味醇厚、叶底匀齐的优质红茶。5.2 理化指标：广职红红茶的理化指标应符合表1的规定。表1：广职红红茶理化指标项目要求水份(%) ≤7.0 总灰分(%) ≤6.5 水浸出物(%) ≥36.0 粗纤维(%) ≤16.0 酸不溶性灰分(%) ≤1.0 水溶性灰分占总灰分(%) ≥45.0 粉末(%) ≤3.0 红茶(%) ≥95.0 咖啡碱(%) ≤3.5 可溶性糖(%) ≥20.0 没食子儿酸(%) ≥0.5