小炒肉和回锅肉的制作PPT

小炒肉小炒肉是一道以猪肉为主要食材，佐以姜、蒜、青红辣椒等配料，通过爆炒烹饪而成的家常菜肴。其特点是色泽鲜亮、香味四溢，是一道色香味俱佳的菜肴。所需材料猪...

小炒肉小炒肉是一道以猪肉为主要食材，佐以姜、蒜、青红辣椒等配料，通过爆炒烹饪而成的家常菜肴。其特点是色泽鲜亮、香味四溢，是一道色香味俱佳的菜肴。所需材料猪肉 200克（五花肉或瘦肉）姜适量蒜适量青红辣椒各1个料酒 1汤匙生抽 2汤匙老抽半汤匙盐适量白糖适量食用油适量所需工具中型炒锅刀具砧板筷子或炒铲步骤将所有食材清洗干净猪肉切成薄片，姜、蒜切末，青红辣椒斜切成段备用热锅凉油油热后放入切好的猪肉片，用中火煸炒至变色加入切好的姜蒜末翻炒均匀加入青红辣椒段继续翻炒均匀加入料酒翻炒均匀依次加入生抽、老抽、盐和白糖快速翻炒均匀当调料全部融入食材食材熟透后，即可关火装盘小贴士选择五花肉或瘦肉均可根据个人口味选择煸炒猪肉时火候不要太大以免炒焦生抽和老抽的用量可以根据个人口味调整老抽用于调色，生抽用于调味如果喜欢口感更加嫩滑可以在切好的猪肉片中加入少许淀粉抓匀腌制片刻可以根据个人口味加入其他调料如豆豉、花椒等此菜肴适合搭配米饭食用烹饪时间约15分钟。分量适合2-3人份。回锅肉回锅肉是一道以猪五花肉为主料，搭配青蒜、辣椒等配料爆炒而成的传统川菜。其色泽红亮、香味浓郁，是一道色香味俱佳的家常菜肴。所需材料五花肉 250克青蒜 2棵红辣椒 1个黄辣椒 1个大蒜 3瓣黄姜 1小块花椒适量生抽适量老抽适量红油豆瓣酱 1大勺白糖适量米酒（或料酒）适量盐适量油适量（约2汤匙）所需工具大锅或深锅（用于煮五花肉）平底锅或炒锅（用于爆炒回锅肉）大刀和切板（用于切食材）小勺和碗（用于调料准备）大筷子或炒铲（用于翻炒）水壶（用于煮五花肉时加热水）漏网（用于过滤五花肉）电炉或煤气炉（用于加热平底锅或炒锅）油刷（用于刷油在食材上）等| 步骤序号 | 具体步骤 | 时间 | 厨艺难度 | 步骤图 | 小贴士 | 是否为关键步骤 | 具体内容 | 是否可跳过 | 是否单独成立 | 具体内容 | 是否可跳过 | 是否单独成立 | 具体内容 | 是否可跳过 | 是否单独成立 | 具体内容 | 是否可跳过 | 是否单独成立 | 具体内容 | 是否可跳过 | 是否单独成立 | 具体内容 | 是否可跳过 | 是否单独成立 | 具体内容 | 是否可跳过 | 是否单独成立 | 具体内容 | 是否可跳过 | 是否单独成立 | 具体内容 | 是否可跳过 | 是否单独成立 | 具体内容 | 是否可跳过 | 是否单独成立 | 具体内容 | 是否可跳过 | 是否单独成立 | 具体内容 | 是否可跳过 | 是否单独成立 | 具体内容 | 是否可跳过 | 是否单独成立 | 具体内容 | 是否可跳过 | 是否单独成立回锅肉步骤前期准备小贴士五花肉煮至八分熟即可这样炒出来的回锅肉口感更佳煸炒五花肉时火候不要太大以免炒焦豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整如果喜欢辣味可以多加一些可以根据个人口味加入豆豉、花椒等调料此菜肴适合搭配米饭食用烹饪时间约30分钟（包括煮五花肉的时间）。分量适合3-4人份。