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总则制定目的为保障食品安全提升后厨卫生质量，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本后厨卫生规范适用范围本规范适用于所有后厨工作人员包括厨师、服务员、清洁工等责任部门后厨卫生由餐饮部负责管理定期进行监督和检查基本原则保持后厨清洁、卫生、安全；遵循食品安全法规确保食品质量；预防交叉污染；确保员工个人卫生后厨设施与环境厨房地面应采用防滑、易清洁的材料并保持干燥厨房墙壁应光滑、无缝隙便于清洁厨房应有充足的自然光或照明设备确保光线充足厨房应有排风、排气设备保持空气流通厨房应有独立的垃圾处理设备垃圾及时清理食品加工与储存食品加工前应清洗双手穿戴清洁的工作服和口罩食品加工过程中应保持清洁避免交叉污染食品储存应分类、分架离墙离地，保持干燥、通风冷藏设备应定期清洁确保运转正常食品加工和储存区域严禁吸烟餐具与厨具卫生餐具应清洁无菌存放于专用消毒柜内厨具应每日清洗、消毒防止细菌滋生刀具应锋利使用后及时清洗、消毒餐具和厨具应分开存放避免交叉污染餐具和厨具应定期检查如有破损应及时更换员工个人卫生与健康管理员工应持健康证上岗每年进行体检员工应穿戴整洁的工作服和口罩不得留长指甲、戴首饰员工在工作期间不得吸烟、饮酒保持口腔清洁员工应遵守食品安全法规了解后厨卫生规范员工应接受食品安全培训提高食品安全意识员工如患有传染性疾病或不适宜从事餐饮行业的工作应及时向领导报告员工如因个人原因离岗应提前向领导报告并做好交接工作员工应遵守公司规章制度和劳动纪律不得私自离岗或串岗员工应爱护后厨设施和设备节约用水用电员工应保持工作区域整洁卫生垃圾及时清理员工之间应团结协作、互相帮助、共同提高后厨卫生质量后厨卫生检查与记录后厨应定期进行卫生检查包括设施、环境、食品加工和储存等方面卫生检查应由专业人员进行确保检查的准确性和公正性卫生检查应记录检查结果对存在的问题及时整改整改完成后应再次进行卫生检查确保问题得到彻底解决卫生检查和整改情况应定期向领导汇报以便及时了解后厨卫生状况应急处理后厨应制定食品安全事故应急预案明确应急处理流程发生食品安全事故时应立即停止食品加工和销售，封存可疑食品立即报告领导和相关部门启动应急预案对事故进行调查和分析找出原因并采取措施防止类似事故再次发生对事故涉及的人员进行教育和培训提高食品安全意识附则本规范自发布之日起执行本规范的解释权归餐饮部所有本规范如有未尽事宜可随时修改和完善