测定还原糖和总糖PPT

测定还原糖和总糖是生物化学和食品分析中的重要实验。以下是测定还原糖和总糖的实验步骤和注意事项。实验目的了解并掌握还原糖和总糖的测定原理学会使用DNS法测定...

测定还原糖和总糖是生物化学和食品分析中的重要实验。以下是测定还原糖和总糖的实验步骤和注意事项。实验目的了解并掌握还原糖和总糖的测定原理学会使用DNS法测定还原糖和总糖的实验操作实验原理还原糖是指具有还原性的糖类如葡萄糖、果糖等。它们可以与DNS（3,5-二硝基水杨酸）在碱性条件下发生反应，生成有色物质。颜色的深浅与还原糖的浓度成正比，可以通过比色法进行定量测定总糖是指样品中所有糖类的总和包括还原糖和非还原糖。总糖的测定通常采用费林试剂法，通过加热煮沸使样品中的糖类与费林试剂反应，生成氧化亚铜沉淀。沉淀的颜色与总糖的浓度成正比，可以通过比色法进行定量测定实验步骤准备试剂DNS试剂、氢氧化钠、盐酸、费林试剂等制备标准曲线分别取0、0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mL的已知浓度还原糖溶液，加入DNS试剂进行显色反应，记录吸光度。绘制标准曲线样品处理准确称取一定量的样品，加入适量的水和DNS试剂，进行显色反应吸光度测定将显色后的样品溶液在波长540nm处进行吸光度测定计算根据标准曲线和样品的吸光度，计算样品的还原糖或总糖浓度注意事项DNS试剂应储存于棕色瓶中避免光照显色反应应在沸水中进行以保证反应完全吸光度测定时应使用比色皿避免操作失误导致误差实验过程中要保持实验室通风良好避免吸入有害气体