广式蜜汁叉烧手工操作怎么?工业化怎么做?PPT
广式蜜汁叉烧是一种经典的广东烧腊美食,以其色泽红亮、外皮酥脆、内肉鲜嫩、蜜汁香甜而备受食客喜爱。下面分别介绍手工操作和工业化生产的方法。手工操作材料猪五花...
广式蜜汁叉烧是一种经典的广东烧腊美食,以其色泽红亮、外皮酥脆、内肉鲜嫩、蜜汁香甜而备受食客喜爱。下面分别介绍手工操作和工业化生产的方法。手工操作材料猪五花肉或梅头肉蜂蜜老抽生抽料酒姜片蒜瓣香叶八角冰糖盐白胡椒粉步骤准备材料选择肥瘦适中的猪五花肉或梅头肉,洗净后沥干水分腌制将肉放入大碗中,加入姜片、蒜瓣、香叶和八角,再加入料酒、生抽、老抽、蜂蜜、冰糖、盐和白胡椒粉,充分拌匀,确保每块肉都均匀腌制。腌制至少3小时,最好腌制过夜烤制将腌制好的肉取出,沥干水分,挂在烤架上,确保肉与肉之间有一定的距离,以便烤制均匀刷蜜汁在烤制过程中,需要反复刷上蜂蜜水(蜂蜜和水按照1:1的比例混合),使叉烧表面形成金黄色的脆皮翻烤每隔一段时间,需要将叉烧翻面,确保两面都均匀烤制出炉当叉烧表面呈现红亮的色泽,且内部熟透时,即可出炉切片稍微放凉后,将叉烧切成薄片,即可上桌享用注意事项选择肥瘦适中的猪肉避免过肥或过瘦腌制时间要足够以确保叉烧入味烤制时要注意火候避免过火导致外皮焦黑刷蜜汁时要均匀确保每块叉烧都上色均匀工业化生产材料与手工操作类似,工业化生产所需材料基本一致。但考虑到大规模生产,可能需要进行适当的调整和优化。步骤准备材料根据生产计划准备足够数量的猪肉和其他调料腌制将猪肉放入大型腌制桶或腌制池中,加入调料和香料,确保充分搅拌均匀。设定适当的腌制时间和温度烤制将腌制好的猪肉送入自动化烤炉中进行烤制。设定适当的温度和时间,确保叉烧烤制均匀且口感良好刷蜜汁在烤制过程中,通过自动化设备定期刷上蜜汁,以确保叉烧表面形成金黄色脆皮冷却与切片烤制完成后,将叉烧送入冷却线进行冷却。然后通过自动化设备进行切片和包装质量检查与成品储存对成品进行质量检查,确保符合标准。然后存入适当的温度下进行储存和销售注意事项工业化生产需要使用专业的设备和生产线确保产品质量和效率在大规模生产中需要对原料进行严格的质量控制和筛选生产过程中需要严格控制温度、时间和卫生条件确保产品质量和食品安全自动化设备的使用可以大大提高生产效率和产品质量一致性