食品中的化学--食品添加剂PPT

引言食品添加剂是食品工业生产过程中为了改善食品品质、延长保质期、提高食品安全性和使用方便而加入的化学物质。食品添加剂的使用在食品加工过程中起到了至关重要的...

引言食品添加剂是食品工业生产过程中为了改善食品品质、延长保质期、提高食品安全性和使用方便而加入的化学物质。食品添加剂的使用在食品加工过程中起到了至关重要的作用，但也引起了人们对于其安全性和健康影响的担忧。本文将探讨食品添加剂的种类、作用、安全性以及合理使用的相关问题。食品添加剂的分类食品添加剂根据其功能和作用可以分为很多类别，包括防腐剂、抗氧化剂、增稠剂、增甜剂、着色剂、增酸剂等等。这些不同类别的食品添加剂在食品中起到了不同的作用和效果，有些是为了增加味道、口感，有些是为了延长保质期、防止食品变质。食品添加剂的作用1. 增加食品的口感和味道食品添加剂在食品加工过程中可以改善食品的质地和口感，例如增稠剂可以使酸奶更加浓稠，甜味剂可以使食物更加甜美。2. 增加食品的保质期防腐剂和抗氧化剂是常见的食品添加剂，它们可以延长食品的保质期，防止食品腐败和变质。3. 改善食品的外观和色泽着色剂在食品加工中常常被使用，它们可以改善食品的色泽，使食物更加鲜艳和吸引人。食品添加剂的安全性食品添加剂的安全性一直是人们关注的焦点。在大多数国家，食品添加剂的使用必须符合严格的法规和标准。食品添加剂的合理使用应该遵循以下原则：使用量应符合法规和标准不超过允许使用的最大剂量选择低毒性高安全性的食品添加剂对于对某些食品添加剂可能存在过敏反应的人群应避免或限制使用同时，消费者应该选择具有合法合规标识的食品，并注意食品添加剂的使用量和种类。食品添加剂的合理使用食品添加剂的合理使用是确保食品安全的关键。以下是一些合理使用食品添加剂的建议：选择新鲜无添加剂食品尽可能地避免加工食品有条件的话可以选择有机食品或天然食品，这些食品使用食品添加剂的机会较少注意饮食均衡减少对高添加食品的过量摄入将食品标签上的成分表仔细阅读了解添加剂的种类和使用量如果对某种食品添加剂过敏或对其有疑虑可以选择避免或限制食用结论食品添加剂在食品加工中发挥了重要的作用，但对于其安全性和合理使用仍需进行更多的研究和监管。消费者应根据自身情况做出合理的选择和饮食安排，以保证食品的安全和健康。参考文献：中国食品安全网. 食品添加剂安全使用指南邓静芬、郭辉兴、李德宏等. 食品添加剂的分类、作用及评价. 食品科技2013，38(2):323-326