食品添加剂主要品种及生产方法介绍PPT

食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，其作用包括改善食品的口感、提高食品的营养价值、防止食品腐败变质等。下面将介绍几种常见的食品添加剂及其生产方法。防...

食品添加剂是现代食品工业的重要组成部分，其作用包括改善食品的口感、提高食品的营养价值、防止食品腐败变质等。下面将介绍几种常见的食品添加剂及其生产方法。防腐剂1.1 苯甲酸及其钠盐苯甲酸及其钠盐是常用的食品防腐剂，具有很强的抗菌性能。它们可以抑制霉菌的生长繁殖，从而防止食品腐败变质。苯甲酸及其钠盐的生产方法如下：苯甲酸的生产方法主要有两种：一种是采用苯甲醛与二氧化碳在一定温度和压力下进行羧基化反应得到；另一种是采用苯酚与二氧化碳在一定温度和压力下进行羧基化反应得到。苯甲酸钠的生产方法是将苯甲酸与氢氧化钠进行中和反应得到。1.2 山梨酸及其钾盐山梨酸及其钾盐也是一种常用的食品防腐剂，其抗菌性能较强。它们可以抑制霉菌的生长繁殖，从而延长食品的保质期。山梨酸及其钾盐的生产方法如下：山梨酸的生产方法主要有两种：一种是采用山梨酸酐与氢氧化钠进行中和反应得到；另一种是采用山梨醇与氧气在催化剂的作用下进行氧化反应得到。山梨酸钠的生产方法是将山梨酸与氢氧化钠进行中和反应得到。抗氧化剂2.1 丁基羟基茴香醚（BHA）丁基羟基茴香醚是一种常用的食品抗氧化剂，可以防止食品氧化变质。它能够抑制食品中的自由基反应，从而延长食品的保质期。丁基羟基茴香醚的生产方法如下：以苯酚为原料，经过一系列的化学反应得到丁基羟基茴香醚。具体步骤包括：将苯酚与硫酸进行磺化反应得到对羟基苯磺酸；将后者与乙酐进行酯化反应得到对羟基苯磺酸乙酯；将后者与丁醇进行酯交换反应得到丁基羟基茴香醚。以异丁烯为原料，经过一系列的化学反应得到丁基羟基茴香醚。具体步骤包括：将异丁烯与马来酸酐进行加成反应得到甲基丙烯酸异丁酯；将后者进行氢化还原反应得到丁基羟基茴香醚。2.2 二丁基羟基甲苯（BHT）二丁基羟基甲苯也是一种常用的食品抗氧化剂，可以防止食品氧化变质。它能够抑制食品中的自由基反应，从而延长食品的保质期。二丁基羟基甲苯的生产方法如下：以甲酚为原料，经过一系列的化学反应得到二丁基羟基甲苯。具体步骤包括：将甲酚与硫酸进行磺化反应得到对甲酚磺酸；将后者与氯甲烷进行酯化反应得到甲酚甲酯；将后者与正丁醇进行酯交换反应得到二丁基羟基甲苯。增味剂3.1 谷氨酸钠谷氨酸钠是一种常用的食品增味剂，能够增强食品的口感和风味。它广泛用于各种食品中，如肉制品、调味品、饮料等。谷氨酸钠的生产方法如下：以淀粉为原料，经过一系列的化学反应得到谷氨酸钠。具体步骤包括：将淀粉与水进行液化反应得到糊精；将后者与酸进行酸解反应得到葡萄糖；将葡萄糖进行发酵得到谷氨酸；将谷氨酸与氢氧化钠进行中和反应得到谷氨酸钠。以糖为原料，经过一系列的化学反应得到谷氨酸钠。具体步骤包括：将糖与水进行液化反应得到糖浆；将糖浆与氨水进行氨解反应得到氨基糖；将氨基糖进行发酵得到谷氨酸；将谷氨酸与氢氧化钠进行中和反应得到谷氨酸钠。3.2 呈味核苷酸二钠呈味核苷酸二钠是一种高浓度的食品增味剂，能够显著增强食品的鲜味。它广泛用于各种调味品、肉制品、饮料等食品中。呈味核苷酸二钠的生产方法如下：从动物肌肉或酵母中提取呈味核苷酸二钠。具体步骤包括：将动物肌肉或酵母进行破碎、分离、浓缩等操作得到粗品；将粗品进行离子交换、结晶等操作得到精制品。以磷酸二氢钾、肌苷酸和腺嘌呤为原料，经过一系列的化学反应得到呈味核苷酸二钠。具体步骤包括：将磷酸二氢钾、肌苷酸和腺嘌呤按照一定比例混合；将混合物进行加热、调节pH等操作得到结晶物；将结晶物进行分离、干燥等操作得到产品。乳化剂4.1 甘油脂肪酸酯甘油脂肪酸酯是一种常用的食品乳化剂，可以改善食品的口感和稳定性。它广泛用于各种食品中，如冰淇淋、巧克力、糖果等。甘油脂肪酸酯的生产方法如下：将甘油与脂肪酸按照一定比例混合，在一定温度和压力下进行酯化反应得到甘油脂肪酸酯。具体的反应条件和比例需要根据不同的产品要求进行调整。4.2 卵磷脂卵磷脂是一种天然的食品乳化剂，具有很好的乳化性能和营养价值。它广泛用于各种食品中，如冰淇淋、巧克力、糖果等。卵磷脂的生产方法如下：从蛋黄中提取卵磷脂。具体步骤包括：将蛋黄进行过滤、分离、浓缩等操作得到粗品；将粗品进行净化、结晶等操作得到精制品。甜味剂5.1 阿斯巴甜阿斯巴甜是一种非碳水化合物类的人工合成的甜味剂，具有甜度高、安全性高等特点。它广泛用于各种食品中，如饮料、口香糖、糕点等。阿斯巴甜的生产方法如下：以磺酰脲为原料，经过一系列的化学反应得到阿斯巴甜。具体步骤包括：将磺酰脲与咪唑进行缩合反应得到中间体；将中间体进行氢化还原反应得到阿斯巴甜。以氨基酸为原料，经过一系列的化学反应得到阿斯巴甜。具体步骤包括：将氨基酸进行酯化反应得到氨基糖；将氨基糖进行氢化还原反应得到阿斯巴甜。5.2 安赛蜜安赛蜜是一种人工合成的甜味剂，具有甜度高、口感好等特点。它广泛用于各种食品中，如饮料、口香糖、糕点等。安赛蜜的生产方法如下：以磺酰脲为原料，经过一系列的化学反应得到安赛蜜。具体步骤包括：将磺酰脲与氯化亚砜进行氯化反应得到中间体；将中间体进行氨解反应得到安赛蜜。以氯代丙酮为原料，经过一系列的化学反应得到安赛蜜。具体步骤包括：将氯代丙酮与氢氧化钠进行水解反应得到中间体；将中间体进行氨解反应得到安赛蜜。色素6.1 焦糖色焦糖色是一种常用的食品色素，主要用于给食品提供色泽和香味。它可以通过控制加热糖类和氨基酸的摩尔比以及加热温度和时间来制备不同颜色的焦糖色。焦糖色的生产方法如下：将糖类和氨基酸按照一定比例混合后，在一定温度下直接加热，通过控制加热温度和时间来制备不同颜色的焦糖色。具体的加热温度和时间需要根据不同的产品要求进行调整。将糖类和氨基酸按照一定比例混合后，在加压条件下加热，通过控制加热温度和时间来制备不同颜色的焦糖色。具体的加热温度和时间需要根据不同的产品要求进行调整。6.2 胡萝卜素胡萝卜素是一种天然的食品色素，具有营养价值高、色泽鲜艳等特点。它广泛用于各种食品中，如饮料、糖果、饼干等。胡萝卜素的提取方法如下：从植物中萃取胡萝卜素。具体步骤包括：将植物进行破碎、分离、萃取等操作得到粗品；将粗品进行净化、结晶等操作得到精制品。增稠剂7.1 羧甲基纤维素钠（CMC）羧甲基纤维素钠是一种常用的食品增稠剂，具有增稠效果好、安全性高等特点。它广泛用于各种食品中，如肉制品、酱料、饮料等。羧甲基纤维素钠的生产方法如下：将纤维素与羧甲基醚进行醚化反应得到羧甲基纤维素钠。具体步骤包括：将纤维素与氢氧化钠进行预处理得到预处理纤维素；将预处理纤维素与羧甲基氯进行醚化反应得到羧甲基纤维素钠。7.2 黄原胶黄原胶是一种天然的食品增稠剂，具有增稠效果好、稳定性高等特点。它广泛用于各种食品中，如肉制品、酱料、饮料等。黄原胶的生产方法如下：以碳水化合物为原料，加入菌种进行发酵得到黄原胶。具体步骤包括：将碳水化合物与水混合后加入菌种进行发酵；将发酵后的溶液进行分离、干燥等操作得到黄原胶。以丙烯腈为原料，经过一系列的化学反应得到黄原胶。具体步骤包括：将丙烯腈与水进行混合得到溶液；将溶液与硫酸进行磺化反应得到中间体；将中间体进行氨解反应得到黄原胶。其他添加剂8.1 丙二醇丙二醇是一种常用的食品添加剂，主要用作溶剂和保湿剂。它广泛用于各种食品中，如糖果、巧克力、口香糖等。丙二醇的生产方法如下：以丙烯醇为原料，经过氧化反应得到丙二醇。具体步骤包括：将丙烯醇与过氧化氢进行氧化反应得到中间体；将中间体进行水解反应得到丙二醇。以丙烯醛为原料，经过还原反应得到丙二醇。具体步骤包括：将丙烯醛与氢气进行还原反应得到中间体；将中间体进行水解反应得到丙二醇。8.2 果胶果胶是一种天然的食品添加剂，具有胶凝和稳定作用。它广泛用于各种食品中，如果汁饮料、糖果、果酱等。果胶的生产方法如下：从水果皮中提取果胶。具体步骤包括：将水果皮进行破碎、过滤、浓缩等操作得到粗品；将粗品进行净化、结晶等操作得到精制品。以丙酮酸为原料，经过一系列的化学反应得到果胶。具体步骤包括：将丙酮酸与醛类化合物进行缩合反应得到中间体；将中间体进行还原反应得到果胶。