东坡肉的历史及其制作过程PPT
东坡肉的历史东坡肉是杭州名菜，流传至今已有千余年历史。据传，北宋年间，苏东坡在徐州当政时，非常喜欢吃红烧肉，他的书童周东坡照他的吩咐，每日清晨游遍市井，买...
东坡肉的历史东坡肉是杭州名菜，流传至今已有千余年历史。据传，北宋年间，苏东坡在徐州当政时，非常喜欢吃红烧肉，他的书童周东坡照他的吩咐，每日清晨游遍市井，买回上好的猪肉。傍晚家僮、丫环把主人的至爱红烧肉块投下锅，以待次日清晨的尽情享用。一次，管家周伯来，见锅内肉块香气扑鼻，呈棕红色，尝后滑嫩透味，吃后清香爽口开胃。他惊喜不已，有一次苏东坡请周伯来品味，周伯为表对主人的一片敬意，先品尝一口，连声赞叹不已！兴趣所致即挥毫写诗助兴：“慢着火，少着水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。”这首诗一传十、十传百，很快全城皆知。从此，苏东坡每日早晨总能吃上这道美味的红烧肉，有一次好友章传道从远方来拜访他，欣喜地向苏东坡炫耀自己吃过的一道佳肴——东坡肉。原来他把诗人用自己方法烧制出来的红烧肉称作“东坡肉”。章传道说：“先生日啖它物，有幸今日得以品尝先生的东坡肉！”苏东坡听后哈哈大笑：“天下竟有此等傻瓜！”即吩咐家僮：“吩咐厨房整东坡肉！”家僮高声传呼：“老爷今日要品尝东坡肉啦！”厨房里顿时炸开了锅！不一会香气扑鼻、色如玛瑙、晶莹透亮、光泽诱人的东坡肉就摆在桌上了！苏东坡夹起一块令人垂涎欲滴的东坡肉品尝起来，果然肥而不腻、瘦而不柴、酥烂味美、鲜香透脾！他一边品尝一边问：“这佳肴何以命名？”家僮答：“老爷平日常以自己的名字‘东坡’称之！”苏东坡听后大笑：“今后就改这佳肴为‘东坡肉’吧！”从此，“东坡肉”的美名不胫而走。南宋高宗皇帝得知此事后御驾亲临！当时的皇帝高宗赵构为了品尝此等人间美味还特地降旨召苏东坡进宫！后人为了纪念大诗人苏东坡为中华民族饮食文化作出的杰出贡献就将此菜称为“东坡肉”！并尊其为“经典名菜”！且在杭州楼外楼饭馆仿制成功后将其定名为“东坡肉”！东坡肉的现代制作过程材料准备：主料猪五花肋条肉 1500 克；调料：冰糖 60 克,葱 100 克,姜 50 克,绍酒 150 克,酱油 200 克,白糖 50 克,精盐 2 克,味精 3 克,骨汤 500 克制作时需要注意将猪五花肋条肉切块后再用开水焯烫去除血污与腥味，这样做可以让成品色泽红亮并祛除腥味；其次不要忘记使用砂锅炖制以保证成品香糯黏滑的口感。对于口味的要求，不同地方可能存在差异。有些地方会加入适量的腐乳汁来提升风味。但这样做可能会让成品色泽发黑并带有腐乳的特殊味道。因此制作时需要按照个人口味调整。最后不要忘记收汁时要转小火并不断搅拌以免糊底。成品装盘后可以撒上葱末增加美感。现在你知道如何制作美味的东坡肉了吗？赶快试试吧！制作过程：将猪肉刮净皮上余毛洗净后放入沸水锅内煮5分钟，至血水全部煮出后，捞出用温水冲洗干净，切成长方块状取大砂锅一只用小蒸架垫高，先铺上葱、姜块，然后将猪肉块整齐地排在上面，加进料酒、冰糖、酱油、盐、味精和适量的清水将砂锅盖严上笼用旺火蒸到肉酥透时端出，肉面上再排放整齐切薄的大葱即可上桌注意事项：猪肉要刮净皮上余毛否则影响口感煮肉时血水要全部煮出以免影响肉的颜色和口感砂锅盖严后要旺火蒸到肉酥透注意不要蒸过头肉面上排放的大葱可以增加口感和美感风味特点：色泽红亮，汤汁浓郁，肉质酥烂，口感香糯黏滑，十分美味。营养价值：东坡肉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B、钙、磷、铁等营养成分，具有补虚强身、滋阴润燥、丰肌泽肤的作用。食谱变化：在传统的东坡肉制作过程中有时会加入一些腐乳汁，以增加口感和色泽。但现代的烹饪方法中，为了保持东坡肉原有的色泽和口感，一般不再加入腐乳汁在烹饪过程中可以适量加入一些老抽或者生抽，以调整肉的色泽，使其看起来更加诱人为了增加口感可以在蒸制之前，将肉块在热油中稍微炸一下，这样可以使肉块更加紧实，口感更好有些人喜欢在烹饪过程中加入一些八角、桂皮等香料以增加肉的香味。但要注意不要放太多，以免掩盖了肉本身的香味在出锅装盘时可以撒上一些葱花或者香菜叶，以增加菜品的色彩和口感饮食文化：东坡肉作为一道具有深厚文化底蕴的菜肴，与古代诗人的文化背景紧密相连。苏轼，号东坡居士，是北宋时期的著名诗人、文学家。他热爱美食，对烹饪有着独特的见解和创意。相传，苏轼在徐州当政时，非常喜欢吃红烧肉，因此他的书童和家僮便每日清晨为他购买猪肉。在一次偶然的机会中，苏轼品尝到了自己书童购买的猪肉，发现这些猪肉经过烹制后变得鲜美可口，于是便开始研究烹饪技术，并将自己的烹饪心得记录下来。后来，这道菜肴被命名为“东坡肉”，成为了杭州名菜之一。在中国的饮食文化中，东坡肉代表着一种文化和历史的传承。它不仅是一道美味的佳肴，更是一种文化符号和情感的寄托。许多文人墨客在品尝这道菜肴时，会感受到苏轼对美食的热爱和追求完美的精神。这种精神也影响了后世的烹饪者和美食家，成为了中国饮食文化中不可或缺的一部分。
