巧克力生产混合PPT
巧克力是一种受人欢迎的甜食,它的生产过程涉及到混合这一关键环节。巧克力的混合主要为了将各种成分如可可固体、糖、奶粉、香料等均匀地混合在一起,形成均匀的质地...
巧克力是一种受人欢迎的甜食,它的生产过程涉及到混合这一关键环节。巧克力的混合主要为了将各种成分如可可固体、糖、奶粉、香料等均匀地混合在一起,形成均匀的质地和口感。巧克力混合的成分1. 可可固体可可固体是巧克力的主要成分,它提供了巧克力的基本味道和质地。根据种类的不同,可可固体可以是从未加工的可可豆到深色、苦涩的液态可可浓缩物。2. 糖糖是巧克力中重要的甜味来源,它和可可固体一起决定了巧克力的基本口感。糖的种类和量都会影响到巧克力的味道和质地。3. 奶粉/牛奶一些巧克力会添加奶粉或牛奶,以增加其口感和质地。这些成分可以给巧克力带来更丰富的味道和口感,如牛奶巧克力。4. 香料香料可以用来增强或改变巧克力的味道。例如,苦甜巧克力中可能会添加一些苦味香料,而一些特殊的巧克力可能会添加香草或其他香料。巧克力混合的过程巧克力的混合过程通常包括以下步骤:1. 预混合在生产过程中,首先将可可固体、糖和其他干的成分预先混合在一起,形成一个干的混合物。2. 融化然后,将干的混合物加入到熔炉中,与液态的可可脂或植物油一起融化。这个过程也称为“浇注”。3. 冷却和切块融化的混合物被倒入冷却盘中,经过冷却后,被切成一定大小的块或片。4. 研磨和精炼这些块或片会被送入研磨机中,研磨成细腻的糊状物。这个过程通常需要加入一些乳化剂如卵磷脂,以帮助保持巧克力的质地。5. 混合和成型最后,将糊状物送入混合机中,与奶粉/牛奶和其他香料混合。混合后的巧克力被倒入模具中,冷却并硬化后形成最终的巧克力产品。巧克力混合的关键因素1. 成分比例巧克力的成分比例是决定其口感和质量的关键因素。不同的配方会导致不同的质地和味道。2. 混合温度和时间混合温度和时间也是影响巧克力质量的重要因素。如果温度太高或混合时间太长,可能会导致巧克力质地粗糙或味道不均匀。3. 乳化剂的选择和使用量乳化剂可以帮助保持巧克力的质地,但如果使用不当,可能会影响到巧克力的口感和质量。因此,选择合适的乳化剂并控制其使用量是非常重要的。4. 成型温度和时间巧克力的成型温度和时间也会影响到其质地和质量。如果温度太低或时间太短,可能会导致巧克力不够硬或不够光滑。总之,巧克力的生产过程是一个复杂而精细的过程,需要控制好多个因素才能生产出高质量的产品。