调辅料的分类PPT

调辅料是指烹饪过程中用来调味、增色、提味、去腥、解腻等作用的辅助食材。以下是常见的调辅料分类：液体调味料1.1 酱油酱油是一种以大豆为主要原料，经过发酵...

调辅料是指烹饪过程中用来调味、增色、提味、去腥、解腻等作用的辅助食材。以下是常见的调辅料分类：液体调味料1.1 酱油酱油是一种以大豆为主要原料，经过发酵制成的液体调味料，具有独特的酱香味和咸味。根据加工工艺和口味的不同，酱油可以分为生抽、老抽、豉油等。1.2 醋醋是一种以粮食为主要原料，经过发酵制成的酸性调味料，具有酸味和香气。根据原料和口味的不同，醋可以分为米醋、陈醋、香醋等。1.3 料酒料酒是一种以黄酒为主要原料，加入多种香料和药材制成的液体调味料，具有浓郁的酒香和药香。根据口味的不同，料酒可以分为黄酒、花雕酒、米酒等。粉状调味料2.1 盐盐是烹饪中最基本的调味料，也是人体必需的矿物质之一。盐可以增加菜肴的咸味，提升食材的本味。根据产地的不同，盐可以分为海盐、湖盐、井盐等。2.2 糖糖可以增加菜肴的甜味，提升食材的口感。根据加工工艺和成分的不同，糖可以分为白砂糖、绵白糖、红糖等。2.3 辣椒粉辣椒粉是一种以辣椒为原料，经过研磨制成的粉状调味料，具有辣味和香气。根据产地的不同，辣椒粉可以分为辣椒面、辣椒粉等。酱状调味料3.1 豆瓣酱豆瓣酱是一种以黄豆为主要原料，经过发酵制成的酱状调味料，具有独特的酱香味和辣味。根据产地的不同，豆瓣酱可以分为郫县豆瓣、湖南豆瓣等。3.2 沙拉酱沙拉酱是一种以蛋黄、糖、盐、油等为主要原料制成的酱状调味料，具有浓郁的奶香和酸味。根据口味的不同，沙拉酱可以分为原味沙拉酱、千岛沙拉酱等。3.3 番茄酱番茄酱是一种以番茄为主要原料，经过加工制成的酱状调味料，具有浓郁的番茄味和酸味。根据口味的不同，番茄酱可以分为原味番茄酱、辣味番茄酱等。其他调味料4.1 花椒花椒是一种具有浓郁香味的调料，常用于烹饪中增加菜肴的香气和麻味。花椒可以分为青花椒和红花椒两种，根据产地的不同，花椒的香味和麻味也有所不同。4.2 大料（八角）大料是一种具有独特香味的调料，常用于烹饪中增加菜肴的香气和味道。大料主要产于中国和东南亚地区。3 姜、蒜、葱4.3.1 姜姜是一种具有浓郁香味的调料，常用于烹饪中增加菜肴的香气和味道。姜可以分为老姜和嫩姜两种，老姜主要用于熬汤和煮炖，嫩姜则主要用于凉拌和炒菜。4.3.2 蒜蒜是一种具有杀菌作用的调料，常用于烹饪中增加菜肴的味道和香气。蒜可以分为独头蒜和大蒜两种，独头蒜主要用于凉拌和生吃，大蒜则主要用于炒菜和煮炖。4.3.3 葱葱是一种具有独特香味的调料，常用于烹饪中增加菜肴的香气和味道。葱可以分为大葱和小葱两种，大葱主要用于炒菜和煮炖，小葱则主要用于凉拌和蘸酱。4 鸡精、味精4.4.1 鸡精鸡精是一种以鸡肉为主要原料制成的调味料，具有浓郁的鸡肉香味和鲜味。鸡精可以用于烹饪中增加菜肴的鲜味。4.4.2 味精味精是一种以粮食为主要原料制成的调味料，具有独特的鲜味和味道。味精可以用于烹饪中增加菜肴的鲜味。需要注意的是，过量食用味精可能会对人体产生不良影响。5 柠檬汁、醋4.5.1 柠檬汁柠檬汁是一种以柠檬为主要原料制成的液体调味料，具有酸味和香气。柠檬汁可以用于烹饪中增加菜肴的酸味和香气。4.5.2 醋醋是一种以粮食为主要原料制成的酸性调味料，具有酸味和香气。醋可以用于烹饪中增加菜肴的酸味和香气。根据产地的不同，醋的口味也有所不同。6 香料和草药4.6.1 香料香料是一种可以增加菜肴香气和味道的调料，通常用于烹饪肉类和烤制食品。常见的香料有八角、桂皮、花椒、香叶、丁香、草果等。4.6.2 草药草药是一种可以增加菜肴香气和味道的天然调料，通常用于烹饪蔬菜和汤品。常见的草药有香菜、芹菜、薄荷叶、迷迭香、鼠尾草等。7 其他调味料4.7.1 生抽、老抽生抽和老抽是酱油中的两种主要类型，它们在酿造工艺、颜色和口感上有所不同。生抽酱油颜色较淡，味道较咸，适合于烹饪炒菜；而老抽酱油颜色较深，味道更鲜，适合于烹饪红烧肉等菜品。4.7.2 蚝油蚝油是一种以牡蛎为原料制成的调味料，具有浓郁的鲜味和香气。蚝油可以用于烹饪中增加菜肴的鲜味，尤其适合于烹饪海鲜类菜品。4.7.3 鱼露鱼露是一种以鱼为主要原料制成的液体调味料，具有咸味和鲜味。鱼露可以用于烹饪中增加菜肴的鲜味，尤其适合于烹饪海鲜类菜品。需要注意的是，鱼露中含有较高的盐分，过量食用可能会对人体产生不良影响。以上是常见的调辅料的分类，不同的调辅料具有不同的特点和用途。在烹饪过程中，根据食材和菜品的需要选择合适的调辅料，可以提升菜肴的口感和质量。