双汇鸡肉肠生产工艺PPT

双汇鸡肉肠是双汇集团推出的一款肉类食品，其生产工艺如下：原料准备双汇鸡肉肠的主要原料为鸡肉、淀粉、大豆蛋白、调味料等。其中，鸡肉是主要的蛋白质来源，淀粉和...

双汇鸡肉肠是双汇集团推出的一款肉类食品，其生产工艺如下：原料准备双汇鸡肉肠的主要原料为鸡肉、淀粉、大豆蛋白、调味料等。其中，鸡肉是主要的蛋白质来源，淀粉和大豆蛋白则起到黏合剂的作用，调味料则赋予产品特殊的风味。腌制为了使鸡肉肠的口感更好，将鸡肉切成小块或细条，然后加入适量的盐、糖、味精、香料等调味料进行腌制。腌制的时间一般为30分钟到数小时，具体时间根据季节和腌制设备的温度而定。搅拌与灌肠将腌制好的鸡肉放入搅拌机中，加入适量的淀粉和大豆蛋白，搅拌成肉馅。然后将肉馅灌入肠衣中，用清水冷却。蒸煮灌好肠的鸡肉肠需要在80℃的蒸锅中蒸煮30-40分钟，以使肠体中心温度达到72℃以上，这个过程可以杀死可能存在的细菌和病毒，确保产品的安全。冷却与包装蒸煮后的鸡肉肠需要在冷水下迅速冷却，然后进行包装。包装材料一般为铝箔或塑料膜，可以防止产品受到外界污染，并保持产品的保质期。成品储存与运输包装好的鸡肉肠需要在温度较低的环境中储存和运输，以保持其新鲜度和口感。在销售时，需要进行二次包装，以防止产品受到污染和保证其保质期。以上就是双汇鸡肉肠的基本生产工艺，其生产过程中需要严格控制温度、时间等参数，以确保产品的质量和安全。同时，双汇集团还采用先进的生产设备和科学的生产流程来提高生产效率和产品质量。此外，双汇集团还建立了完善的质量检测体系，对每个批次的产品进行严格的检测，确保产品的质量和安全符合国家标准和消费者的需求。除了上述基本的生产工艺，双汇鸡肉肠在生产过程中还有一些其他的注意事项，包括：原料检验与进货控制双汇集团对原料的检验和进货控制非常严格。所有原料必须经过检验合格后才能进货，进货时还要对原料进行再次检验，确保原料的质量符合要求。同时，双汇集团还建立了完善的原料追溯体系，确保每个批次的原料都可以追溯到源头。生产过程的卫生控制生产过程的卫生控制是保证产品质量和安全的重要环节。双汇集团对生产过程中的卫生控制非常严格，每个生产环节都需要遵守卫生规范，如穿戴防护设备、洗手消毒、避免交叉污染等。此外，双汇集团还定期对生产设备进行清洗和消毒，确保生产环境的卫生。食品添加剂的使用双汇鸡肉肠中可能添加了一些食品添加剂，如防腐剂、色素、香料等。这些添加剂的使用必须符合国家法律法规的规定，并经过严格的质量检验和安全性评估。同时，双汇集团还尽量减少添加剂的使用，以保障消费者的健康。成品检测与出厂每个批次的鸡肉肠都需要经过检测合格后才能出厂销售。检测项目包括感官指标、理化指标、微生物指标等。如果检测不合格，该批次的产品将被处理或销毁，以确保产品质量和安全。总之，双汇鸡肉肠的生产工艺非常严格，每个环节都需要经过严格的控制和管理。同时，双汇集团还建立了完善的质量检测体系和食品安全管理体系，确保产品的质量和安全符合国家标准和消费者的需求。