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方法原理本方法采用EDTA（乙二胺四乙酸）作为显色剂，通过与钙离子反应形成紫红色络合物，利用分光光度计测定该络合物的吸光度，从而计算出食品中钙的含量。该方...

方法原理本方法采用EDTA（乙二胺四乙酸）作为显色剂，通过与钙离子反应形成紫红色络合物，利用分光光度计测定该络合物的吸光度，从而计算出食品中钙的含量。该方法适用于各类食品中钙的测定，具有操作简便、准确性高等优点。实验所需试剂与设备1. 试剂乙二胺四乙酸二钠（EDTA-2Na）氢氧化钾（KOH）抗坏血酸（C6H8O6）甲基百里香酚蓝（MTB）无水乙醇（C2H5OH）实验用水为去离子水2. 设备分光光度计电子天平容量瓶（100 mL）吸管（10mL、50 mL）磁力搅拌器烘箱或电热板实验步骤1. 标准溶液的制备取适量EDTA-2Na，用去离子水溶解并定容至100 mL，得到EDTA标准溶液。根据需要可适当调整浓度。2. 样品处理称取适量样品，研磨并过筛，得到粉末样品。取5 g左右样品于烘箱或电热板上烘干，再用研钵研磨至细粉末。精确称取1 g左右样品于100 mL容量瓶中，加入适量氢氧化钾溶液，使样品完全溶解。向容量瓶中加入5 mL抗坏血酸溶液、5 mL MTB溶液和10 mL EDTA溶液，用去离子水定容至刻度。将容量瓶置于磁力搅拌器上，搅拌10 min，使溶液充分混合均匀。3. 吸光度测定将上述容量瓶中的溶液用吸管移取适量，注入10 mL比色皿中，用去离子水作参比液，在所选波长下测定吸光度。重复三次测量。4. 结果计算根据测得的吸光度值，利用标准曲线法计算钙的含量。标准曲线法操作如下：取适量EDTA标准溶液，与步骤2中的抗坏血酸、MTB和无水乙醇混合，配制成不同浓度的标准系列。分别测定各标准系列的吸光度值，绘制吸光度与浓度的标准曲线。根据测得的吸光度值，在标准曲线上查出相应的浓度值，计算钙的含量。注意事项本方法适用于各类食品中钙的测定但不适用于含有大量有机物、游离磷酸盐、碳酸盐等干扰物质的样品测定。对于这些样品，应采用其他合适的方法进行测定在使用EDTA法进行钙含量测定时应保证所使用的试剂和设备符合实验要求，以保证结果的准确性和可靠性。同时，实验操作过程中要注意安全，避免直接接触皮肤和眼睛等敏感部位